Божественный херес

Херес, изысканное испанское вино, поэтому решив отведать  этот напиток,  следует отправляться только в отдел испанских вин, ведь производство хереса  в других странах не возможно.

Сухой херес, изготавливают по  уникальный технологии,  которой, нет ни в одном винодельческом предприятии. После сбора винограда сорта «паломино фино», из него производят простое вино (без газов). После, вину добавляют оборотов  виноградным спиртом до 15 – 20, и разливают в  бочки, объёмом до 600 литров, но их полностью не заполняют. Сводное место оставляют для созревания дрожжевой пленки, ее испанцы прозвали «флер» — цветок. Если все сложилось удачно, то есть  образовался «флер», то из этого вина делают херес в манере «fino». А если дрожжевая пленочка  так и не образовалась, то вино отправляют на изготовление «олоросо». Если вино «зацветает»,  но пленочка почему – то исчезает, из него делают «пало кортадо». Но перед этим вино подвергают длительной выдержке. Для этого бочки выкладывают в виде пирамиды, нижний ряд, называется «солера», в них самое старое вино, следующий за ним ряд «криадера», более молодое вино и чем выше бочка,  тем свежей вино. По истечению трех лет, из всех самых нижних рядов, сливают треть жидкости, заполняя освободившейся объём, вином из верхних бочек. То есть в выдержанный херес доливают молодой, за счет чего алкоголь приобретает аромат, смешанный с выдержанной изысканностью и непосредственной свежестью.

Сухой херес –«фино», выдерживают не больше трех лет, аромат него легкий с яблочно – айвовым привкусом, цвет у него светлый прозрачный,  и поступает в продажу как молодое вино. Если херес, остаётся в бочках более трех лет, то это уже амонтиллиано: цвет у него темный, вкус более мягкий. Мансанилья ( manzanilla)- это испанское крепленное вино, этот тот же молодой фино, но произведенный в регионе Санлукар – де Баррамеда. У него другое название, поскольку, виноград из которого делают этот херес, растет рядом с морем, воздух здесь содержит йод, и микроскопические частички водорослей, поэтому здешний херес имеет солоноватый привкус.

Олоросо, одно их самых ароматных сухих крепленых вин, цвет у него жженой карамели разбавленной водой, вкус с ненавязчивой кислинкой.

Пало кортадо, это что средние между фино и олоросо, вино темнее чем фино и на много светлее олоросо, а его вкус сочетает кислинку с фруктовым послевкусием.

Вы предпочитаете сладкие вина, тогда вам следует обратить внимание на: москатель и педро хименес (pedro himenez). Их делают так же как и фино, но есть небольшие отличия.

Брожение, протекает без формирования флера

Пред приготовлением вина, виноград слегка подсушивают, чтобы убрать лишнюю влагуи оставить чистый сахар.

Благодаря чему, вина  москатель и педро хименес, выходят особенно сладкими и густоватыми, подобны сиропам, поскольку уровень сахара может быть до 500 г на 1 литр. Однако, эти вина не покажутся вам слишком приторными. Москатель, имеет медовый вкус  а педро хименес не такой ароматный, вкус сахарно – изюмный.

Херес подают охладженным,

до 6 – 7 «Фино» и «Мансанильи»

«Пало кортадо», «Олоросо амонтиллиадо» 8 – 10

Сладкие виды хереса 10 — 12

небольшими порциями, чтобы он не нагрелся. Наливать напиток нужно  в специальные капито – рюмочки, похожие на тюльпаны по форме.

Отрытый херес сразу же ставьте в холодильник, «мансанилья» и «фино» могут хранится в таком виде до 30 дней,  сладкие до года, сухие вина – пару месяцев. Бутылку нельзя ложить, херес разрушит пробку, внутрь поступит кислород и вино испортится.

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1158 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.