Итальянское шампанское сухое и сладкое, вкусовые особенности шампанского (2 часть)

Если вы предпочитаете сладкие вина, то вам обязательно нужно попробовать «Асти»; это сладкое, белое шампанское, сделанное из винограда «мускат», выращенного в провинции  «Асти», в честь провинции которой и назвали вино.

А если вы, все же  больше любите  сухие вина, то вам непременно придется по вкусу «Просекко». Его производят в провинции «Просеко», из белого  винограда сорта «глера», растущего в этой же провинции.  Эти два региона расположены на севере Италии. Это не случайно, ведь только здесь  самый оптимальный климат для появления на свет шампанских вин. Климат – день теплый, дождливый  и прохладная ночь,  формируют  неповторимый вкус у винограда,  придающий напиткам, изготовленным из него тонкий, нежный, легкий вкус. Чем кстати не может похвастаться виноград выращенный на юге страны, произрастающий под непрерывно палящим солнцем, дает  густое, тягучее вино. К тому же, северные погодные условия природным способом ограничивает урожай винограда; успевает созреть  небольшое количество винограда. Но  каждая  вызревшая ягодка, получает максимальное количество минеральных веществ.

Каждую осень, итальянские рабочие вручную собирают гроздья «муската» и «глера».  Машинный сбор урожая не применяется, потому что нельзя допустить,  чтобы хоть одна ягодка травмировалась или деформировалась.   Даже незначительная трещинка, приведет к тому,  что природные дрожжи, покрывающие кожуру винограда, попадут в мякоть и запустят механизм  неконтролируемого  досрочного брожения. Если это произойдет, то вино утратит большую часть своей неповторимой фруктовости, которой больше всего в «Асти». Ярко выраженный вкус яблок, цитрусовых и персика, вызван  тем, что будущее шампанское бродит совсем не долго – ход брожения прекращают, когда «Асти» достигает крепости 7,5%.  За счет чего вино не может приобрести  характерную для сухих вин, но не свойственную сладким винам горчинку.

«Просеко» бродит на много дольше и поэтому фруктовых вкусов в нем гораздо меньше , а крепость составляет 11,5%.  Это вино знаменито тонкой горчинкой и  непревзойденным чуть пряным послевкусием.

Читать первую часть …. Настоящие шампанское — итальянское шампанское

Третья часть …  Итальянское шампанское правильно выбрать, сохранить и подать шампанское

 

.
 
Метки текущей записи: ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 614 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.