Как готовить на основе алкогольных напитков?

Алкогольные напитки, можно использовать для приготовления пищи, ведь достаточно нескольких ложечек вина или коньяка, чтобы придать новые неповторимые нотки, улучшить вкус давно знакомым обыденным блюдам.
Чтобы готовить изысканные блюда, каждой хозяйке на кухне, достаточно иметь оливковое масло, соль, специи и бутылку вина, так утверждают французы. Алкоголь необходим для придания мясу нежности, рыбе изысканного вкуса, для пропитки десертов и соусов тонкими ароматами. Французы первые придумали использовать алкоголь в приготовлении пищи, и этот обычай, быстро нашел своих поклонников по всему миру. В итальянской кухне вино стало неотъемлемым ингредиентом для приготовления мясного болоньезе, ныне и чехи делают свиные рульки только с пивом, португальцы добавляют портвейн в десерты и вторые блюда и закуски.
В странах со сложившимися веками винными традициями, употребляют только тот алкогольный напиток, который был добавлен в блюдо. Принято считать, что только при этих условиях выстраиваться гармоничный союз аромата пищи и спиртного. Но это не значит, что в приготовление пищи нужно использовать дорогие сорта вина. Для подобных целей нужно выбирать недорогое вино, важно чтобы вино было натуральное и сухое.
Для рыбы и морепродуктов приобретайте белое вино. После обжаривания кальмаров, мидий, креветок, прибавьте несколько столовых ложек вина, дайте ему выпариться. Так вы избавитесь от неприятного морского вкуса, а пища почерпнет приятный, тонкий аромат винограда. Добавьте несколько капель белого вина в рыбу за минуту до того как она сжарится, несколько капель вина, перед запеканием, и ваши рыбные блюда заиграют по – новому.
Красное сухое вино, к мясу
Красное сухое вино сгодиться ко всем видам мяса – курице, говядине, дичи, свинине, кроме телятины и белой куриной грудки. Натуральные кислоты вина, смягчают мясные волокна, что делает мясо мягким, тающим во рту. Еще один способ использования красного вина – прибавить его в фарш, при тушении ( 0,5 или 1 ст на 1 кг), взбрызнуть кусочек перед запеканием или варить в нем большой кусок мяса. Алкоголь во время приготовления испаряется, придавая мягкость и особый аромат блюду.
Пиво, так же можно использовать в кулинарии, в нем хорошо мариновать или тушить мясо, на его основе делают блинное тесто, кляр – пиве процесс брожения не останавливается, поэтому выпечка получается пышной. В пивных государствах: Бельгия, Германия, Чехия, помнят, о всех свойствах пива, и стараются использовать их в полной мере использовать в приготовлении пищи – тушат в пиве говядину, капусту, свинин и к тому научились делать на пиве десерты.
В русской кухне алкоголь, используют мало, есть одно исконно русское блюдо с добавлением алкоголя – это уха с водкой. Водку добавляют в небольшом количестве в конце приготовления, что делает вкус более пикантным.
Однако в мировой кулинарной практике, есть блюда, которые вообще невозможно приготовить без алкоголя. По — французки их называют «фламбе» — это блюда которые обливают крепкими спиртными напитками: ромом, коньяком, виски, водкой, спиртом. После того как синее пламя угаснет, остаётся блюдо с непревзойденным ароматом . Фламбировать можно все от мясных и рыбных блюд до десертов – мороженного, фруктов и блинов. Американский десерт «Аляска», который часто подают на правительственных обедах, из этого класса. На пломбир наливают ложку коньяка и поджигают, главное здесь, вынести десерт и не подпалить себя и окружающих.
Фламбирование неизменно считалось высшим кулинарным искусством, которое могли использовать, только высококвалифицированные специалисты. Ведь этот прием очень опасен и требует долгой подготовки и качественного сырья.
Если вам нравиться печь, тогда попробуйте добавить в тесто спиртное. Безукоризненно для этих целей подходят ликеры, десертное вино, виски, коньяк, ягодные настойки, достаточно добавить несколько ложек, и ваша выпечка приобретет неповторимый вкус.
Для этих целей не подойдет водка, травяные настои, бальзамы, они передадут десерту специфический вкус, поэтому кулинары их не используют.
Так же алкоголь используют в холодных десертах, такие мировые шедевры как тирамису, невозможно представить без коньяка, сливочного ликера, бренди, марсалы или рома. Еще один итальянский сладкий шедевр – крем сабайон, делают на основе вина, игристого проссеко или марсалы.

.
 
Метки текущей записи: , , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 841 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.