Саке, традиции и мифы. Как правильно пить саке?

Один из общеизвестных мифов, относящихся к саке, — его употребляют только горячим. В действительности японцы пьют саке и холодны и немного теплым.  Температура саке, обусловлена личными предпочтениями употребляющего, сортом и временем года.  Прогревают саке, в особых фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, под названием «токури». Отличают несколько уровней прогрева: «хинатакан» — солнце: 30˚С, «итохадакан» — человеческая кожа : 35˚С, «нурукан» — немного телое: 40˚С, «дзекан» — теплое:45˚С, «ацукан»- горячее:50˚С и «тобикирикан» — очень горячее 55˚С. Чем  дороже и изысканней саке, тем бережнее, аккуратней нужно прогревать напиток, иначе, можно испортить вкус и аромат. При получении необходимой температуры «токкури» ставят на особую керамическую подставку – «токури – хакама» и  подают.

Вино – саке, крайне чувствительно к свету и перепадам температур. Его хранят при температуре не выше 1 — 8˚С и при наименьшем освещении.  Проникновение на бутылку саке прямых солнечных или электрических лучей и  лишней влажности, негативно влияет на вкусовые качества напитка. Дома  хранят саке в холодильнике.

Однако в ресторанах перед каждым заказавшим саке ставят индивидуальный «токкур», но по  традиции, во время приема пищи необходимо угощать напитком своего соседа, а тот соответственно должен позаботиться, чтобы ваша чашка не была пуста.

Когда – то вино пили из особенных больших  пиал, какие во время принятия пищи пускали по кругу. Сейчас для саке используют маленькие чашечки – пиалы «сакадзуки», изготовленные из стекла, дерева или керамические, или миниатюрные квадратные коробочки объёмом 30 – 40 мл. Саке, пьют  небольшими глотками, растягивая удовольствие.

Для закуски, подходят блюда японской кухни, очень хорошо подчеркивают вкус вина кусочки сырой рыбы – сасими,  суши, квашенные овощи и селедочная икра.

Все разнообразие сортов японского рисового вина, делят на две основные категории: «футцу – сю» — ординарное саке, делают из риса, утратившего  при шлифовании примерно 10%  от своего веса. В это вино выливают значительное количество крепкого алкоголя и сахара.

  • «Токутэй – мейсе-сю» — учрежденное название, объединяет  8 видов высококачественного саке, их изготовление регулируется японским законодательством:
  • «Дзюммай – сю» — вино из риса отшлифованного на 30%, в него не добавляют крепкий алкоголь.
  • «Хондзедзо – сю», делают из риса, обработанного на 30% (70% осталось), добавляют в вино 10% крепкого алкоголя.
  • «Токубецу хондзедзо – сю», делают так же как и «хондзедзо – сю», но рис очищают больше.
  • «Токубецу дзюммай – сю», делают точно так же как и «дзюммай – сю», рис очищают на 60%.
  • «Гиндзе – сю» — вино медленной ферментации при небольших температурах. Саке класса «премиум», производят из риса обработанного на 40% (то есть уцелело 60%), добавление алкоголя 10%.
  • «Дзюммай – гиндзе – сю». Делают как и «гиндзе – сю», алкоголь не добавляют, вино относиться к «премиум» классу.
  • «Дайгинзе – сю» — вино «суперпремиум» класса, технология такая же как и у обычного саке, различие лишь в степени шлифовки риса: после обработки риса остаётся не более 50% от изначального веса.

Кроме того вино может быть очищенное – «сей – сю» или неочищенное – «нигоридзакэ».

Непастеризованное саке – «намазакэ». Молодое вино, реализовывающиеся в продолжении года с времени производства – «син – сю», а выдержанное больше года – «ко – сю». Еще саке может быть неразбавленным – «гэн – сю». Низкой крепости – «тей – арукору – сю» и хранившееся в дубовых бочках – «тарудзакэ».

Вы только представьте себе в Японии сорок семь префектур и в каждой из них есть завод производящий разные сорта этого вина. Но самым лучшим рисовым вином японцы считают саке изготовленное в Аките, Киото, Хего, Осаке, Хиросиме. А вина из других префектур обычно называют «джисаке», или здешнее вино, а ведь по качеству он ни чуть не хуже популярных марок саке, хотя его редко вывозят за пределы области, где его произвели.

Большое количество японского рисового вина. Производят в Китае.  И ведь большинство марок саке, реализовывающихся на территории Росси – сделаны в Китае. Тот же «Цзиндао», «Красный журавль».

 

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 758 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.