Токайские вина, каким качеством, вкусом обладает токайское вино

Токайским имеет право называться только вино,  произведенное в Венгрии, в местности под названием Tokaji – Hegyalija сюда входят южные склоны горы Zempen. Площадь Токайского региона небольшая всего лишь 600 гектаров земли.

Настоящие токайское вино должно соответствовать еще одному условию – сорт винограда, настоящие токайское вино делают только из  сорта лозы  Harslevelu, Muscat Lunel или Furmint. Отличие заключается в том что, виноград использующийся в изготовлении токайских вин, начинают собирать в конце октября, а заканчивают сбор, в первых числах декабря. Здесь  кроется важный технологический момент, виноград должен перезреть,  а на гроздьях  появится  особый вид  плесени. Если год удачный, то есть благородной плесенью поражен весь виноград, делают популярное вино Aszu.

В других странах так же делают вино из токайских сортов винограда.  Так французы в провинции Эльзас делают вино Tokai, как видите, название оригинального вина, они полностью не копируют.

Особенную популярность токайские вина приобрели в результате благотворного влияния на мужскую потенцию. Выявленное в токайском вине, значительное содержание минеральных веществ и витаминов, налаживающих функции организма.

Под маркой Tokaji, производят несколько сортов вина.

Главным образом, это все сортовые, качественные вина – Tokaji Muscatel, Tokaji Harslevelu и Tokaji Furmint.  Эти полусладкие и сухие вина выдерживаться два года в деревянных бочках, а после разливаться в бутылки. К столу подавать их нужно охлажденными, полусладкое вино (Tokaji Muscatel)  идеально сочетается с десертом. А сухое вино прекрасно сочетаются с горячими закусками и блюдами из птицы.

Tokaji Szamorodny – делиться на сладкое и сухое вино, сладкое вино вы различите по надписи  Sweet или Edes, а сухое вино имеет маркировку Dry, Szaraz.

Szamorodny – это польское слово, обозначающие «созданный природой» или «натуральный».  Это связано с событиями 1683 года,  в то время польская армия Яна Собеского разгромила турок, избавив Вену от их долгой осады.  В то время польские шляхтичи и стали ценителями «Токай» и экспортерами в Европу.

Сухие вина Tokaji, получают в годы, когда мало пораженных плесенью ягод, а собирать их отдельно не имеет смысла. И под пресс попадает весь виноград; простой созревший и с плесенью. Чтобы это вино приобрело изысканный букет, отличающийся, от остальных  видов сухого вина,  его выдерживают в бочках 3- 4 года. Эксперты сравнивают Tokaji, с испанским молодым хересом Jerez Blanco,  находят  у венгерского вина большее богатство букета и мягкость.

Сухое токайское вино, лучше всего сочетается блюдами из дичи или рыбы или в виде аперитива.

Сладкий «Токай», производят при условии, если заизюмленные на гроздьях виноградины содержат обусловленное  количество сахара, сообщающее вину свойства сладких вин. Сладкое вино , подходит к десертам, пироженным, сыру и кофе.

Самый изыск, вершиной виноделья токайских  вин является — Aszu.

Tokaji Aszu  3- 4 – 5 -6 – puttonyos – цифры обозначают количество корзин (путоней объемом 20 л) ягод которые высохли на гроздьях, обозначенное количество корзин добавили в бочку (объёмом 136 литров), сухого вина. Выходит  сладкое вино, его выдерживают в деревянных бочках, установленное количество лет по правилу —  количество путоней плюс два года. После разливают по бутылкам. Эксперты токайских  вин, уверяют, самым гармоничным и нежным является  Tokaji Aszu  4 – puttonyos.

Tokaji Aszu  Esszencia – необыкновеннейшие из токайских вин. Оно делается только в те годы, когда сусло до такой степени концентрированно глюкозой, что  даже при разбавлении его, основным вином, уровень сахара в нем превосходит 6 путоней. Около 10 лет,  необходимо  Tokaji Aszu  Esszencia, чтобы  прошел процесс ферментации.

Tokaji Esszencia – это самое шикарное и непревзойденное вино, делают его из токайской эссенции медового цвета, которую выделяют под прессом собственного веса, высохшие ягоды в гроздьях. У полученного нектара уровень сахара 50 – 60 %, а заставить бродить его очень тяжело, минимальная выдержка  Tokaji Esszencia — 20 лет, вкус у этого вина мягкий, персиковый.

Подавать все токайские вина, нужно охлажденными до 8 – 10 градусов.  Нужно помнить, что токайское вино, быстро согревается в бокале и через несколько минут откроет вам свой неповторимый ароматный букет.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 2826 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.