Виды текилы, заблуждения связанные с текилой, выбрать лучшую текилу

С текилой связанно много заблуждений, ее не употребляют способом «лизни, опрокинь, кусни», многие думают, что текилу изготавливают из кактусов.  Но в действительности основой для текилы является лилия, которую называют «голубая агава». Но на самом деле у неё мало сходств с настоящим цветком. Чтобы расти в среде пустыни, и не быть съеденной животными, лилия стала  растением с грубой кожицей усеянной большими шипами.

Первооткрывателями спиртного из агавы, в 1239 году, стали ацтеки из народности нахуатль. Они сделали из перебродившего сока агавы, вино и нарекли его «пульке». У напитка была высокая  крепость и исключительные вкусовые качества, поэтому  его назвали «подарок богов».  И употребляли, только во время религиозных церемоний, для  изменения состояния сознания, или пили в небольших количества в качестве лекарства.  Злоупотребление алкогольными напитками, наказывается  по законам ацтеков очень сурово, возможна даже смертная казнь.  Но европейцы, покорившие Мексику в начале XVI века, были не равнодушны к алкоголю, а поскольку привычный для них хересный бренди, они вынуждены были ждать не один месяц. Проходило до четырех месяцев, пока бочки с алкоголем прибудут в Мексику,  к тому же их корабли часто грабили пираты, лишая выпивки конкистадоров. Поэтому,  срочно нужно было искать альтернативу, а так как  изготовление местного напитка,  процесс трудоёмкий и не эстетичный.  Вследствии того, что сок агавы, богат крахмалом и бродит только за – счет человеческой слюны,  которую добавляли ацтеки, высасывая сок из ствола агавы и выплевывая его в кувшин, а ведь много спиртного, таким образом, не приготовишь. А потому как конкистадоры хотели получить много алкоголя и более быстрым способом. То пришлось усовершенствовать технологию:  научится превращать  крахмал в исходные сахара – еду  для дрожжевых грибков.  Им помог случай, если верить мифу, в агаву попала молния, и из обожженной лилии потек сок, из него  было удобно сделать алкогольный напиток. После этого испанцы стали подвергать стволы агавы тепловой обработки. Они  прогревали огромные валуны, выкладывали на них стволы агавы и закапывали. (Пинья- ствол агавы) Затем выжимали сок, добавляли в него воду и дрожжи и перегоняли алкоголь, для крепости.  Таким образом, появился мескаль,  проходило время и технология его производства постепенно менялась, стволы агавы  уже не запекали на больших камнях. Сперва их прогревали в больших каменных печах, после в автоклавах, там пиньи обрабатывали  паром  подогретым до 120˚С . Такая технология позволила улучшить качество получаемого продукта, ведь современный метод позволяет равномерно прогреть все пиньи.

Получается, текила – это усовершенствованная версия мескаля, а он возник только в 70 – х годах минувшего столетия. Собственно в то время мексиканская власть приняла решение запатентовать алкогольный напиток и возвести его в статус национального достояния страны. Назвали его в честь небольшого городка Текила, в  округе которого находиться самая большая площадь плантаций агавы в Мексике.

Основное различие мескаля от  текилы, заключается в том что, мескаль можно изготавливать из какого угодно сорта лилии, а их в Мексике до 300 сортов. А текилу делают только из одного сорта лилии- голубая агава,  поскольку в ней больше всего сахара. И еще лилия должна произрастать только на территории  5 штатов: Тамаулипас, Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато.

Но, не все сорта текилы имеют одинаковое качество и вкус. Образцом качества, считается текила, изготовленная  на 100% из сока голубой лилии, но не каждый напиток,  имеет такой состав. Ведь столько голубой агавы не растет в Мексике, поэтому правительство Мексики, немного смягчило правила и позволило добавлять в сок  агавы, более  дешевые  компоненты —  заменители сахара: кукурузное сусло, патока сахарного тростника. Важное условие, сока голубой лилии должно содержаться не менее 51%.

Такой разбавленный напиток, имеет название «текила миксо», его экспортируют огромными партиями в Россию, а ведь мексиканцы, этот напиток не употребляют, выбирая настоящую текилу. Ведь из – за смешивания разных видов сахаров в алкоголе  формируется вредный для здоровья метанол. Вследствие этого, выбирайте бутылку с этикеткой « 100% blue agave», если не хотите страдать от похмельного синдрома.

При выборе текилы, нужно обращать внимание не только на %  сахара  от лилии, и на срок выдержки , поскольку после того как алкоголь  прошел очищение и перегон, его могут отправить либо в бочки для последующей выдержки или в разлить по бутылкам и на реализацию. Чем дольше текила проведет в дубовой бочке, тем выше ее цена.

Самый дешевый  сорт текилы называют  joven  ховен – молодой, его не выдерживают в бочке, вкус у напитка простенький, выпив рюмочку, вы ощутите спирт, и землистое послевкусие. Потому употреблять его необходимо залпом или делать коктейли. Как раз к этой категории относятся  востребованные у нас золотая (gold) и серебряная (blanko) текила, их изготавливают из дешевой смешанной текилы миксто.  К тому же золотая текила не лучше, чем серебряная, единственная разница, в состав входит карамель для придания напитку темного оттенка.

А вот сорт текилы Reposando, изготавливается из 100% сока агавы и выстаивается в бочке два месяца или год. Этого времени достаточно, чтобы небольшая часть спиртов испарилась и напиток приобрел вкус  тропических плодов и цитрусовых с легким ароматом ванили, который передаёт дубовая бочка.

Одним из самых дорогих сортов текилы, является a anejo ананьехо – выдержанная, она проводи более двух лет в дубовой бочке, благодаря чему спирты  улетучиваются, делаются почти не различимыми и напиток приобретает бисквитный, ванильный, шоколадный аромат.

И это не самый лучший вид текилы, существует  еще экстра – аньехо, ее выдержка достигает 6 лет, она считается лучшей, и в силах конкурировать с  элитными видам  коньяка, вина и виски.

.
 
Метки текущей записи: , , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 4072 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.