Вино и сыр правила сочетания

Если неожиданно пришли гости, бутылка изысканного вина и сырная тарелка – могут спасти ситуацию, но только при условии, если вы знаете, как правильно подбирать сыр к вину.

Одно из самых распространённых заблуждений – вино и сыр прекрасно сочетаются и поэтому легко подобрать к вину сыр, но это не такая уж и простая задача. И вот почему, недавно проводился  очень интересный эксперимент. Учеными из Калифорнийского университета, было предложено профессиональным дегустаторам, попробовать 10 сортов сыра, а после  в слепую продегустировать  столовое вино разной ценовой категории и марок – красное, столовое.  Все сомелье провалили тестирование, они не сумели отличить дешевое вино от дорогого, а что уже говорить о букете и годе урожая. Оказывается, сыр сглаживает тонкости  аромата и вкуса вина. На основании этих исследований ученые пришли к неожиданным выводам – вино и сыр нельзя сочетать. Но это не было открытием для опытных сомелье, они осведомлены о данном свойстве сыра, и знают как правильно сочетать вино и сыр.

Для начала выберем сыр.

Подбирая сыр, смотрите вместе с каким продуктами он рядом лежит, сыры имеют свойства поглощать посторонние запахи. Он не должен лежать рядом с колбасными изделиями, копченостями.

Условия хранения сыра?

Температура и влажность должны быть стабильными, наилучшая для сыра температура примерно 6 – 8  °C,  это на нижней полке, рядом с овощами и фруктами. Чтобы сыр впитал посторонние запахи и не подсох, оберните его в пищевой пергамент и положите в сырницу.

Выбирая сыр к вину, нужно помнить о некоторых правилах и сочетаниях. Из – за того что многие сорта сыра имеют очень насыщенный аромат и вкус, что нейтрализует особенности  винного букета. Задача  подобрать таким образом вино и сыр, чтобы они только подчеркивали вкус друг друга.  Существуют сорта сыра, которые вообще не сочетаются вином. Это сыры в технологии производства, которых используется раствор из виноградных дистилляторов; лангр (Langres), эпуас (фр. Époisses).

С сыром лучше всего сочетается белое вино, нежели красное.

Молодое красное вино содержит значительное количество танинов, а это приводит к  несоответствию в сочетание сыра и вина. Поэтому если вы остановили выбор на красном вине, то отдайте предпочтение более выдержанным сортам (вино красное сухое купить), их вкус и аромат отлично подчеркнёт изысканный аромат благородных сыров.

Сочетаясь с сырами, десертные вина не теряют своих вкусовых качеств. Есть классические сочетания сыра и вина; голубой  силтон с порто или рокфор и сладкий сотерн. Но есть некоторые тонкости, выдержанные красные вина, портвейны и сотерны лучше вообще, ни с чем не сочетать.

Выбирайте вино, ориентируясь на степень зрелости сыра. «Компаньоны должны быть равноценны» – это основное правило. Чем более зрелый сыр – тем выдержанней вино. Более терпкое вино – твёрже сыр.

Молодое вино, имеет повышенную кислотность, оттого их не нужно сочетать с пресными или сладковатыми сырами, в противном случае вино будет казаться более кислым, чем оно есть на самом деле.

С молодым вином хорошо сочетается свежий сыр.

С английскими острыми сырами, к примеру чеддер, прекрасно сочетается Merlot или Cabernet Sauvignon.

Сырная тарелка, правила составления и расположения сыров.

Вообразите тарелку в виде часового циферблата.

Между 12 – 3 часами, выкладывают сыр с пикантным, выразительным, неординарным вкусом.

Между 3 – 6 часами, сыры с самым сильным вкусом.

После 6 – сыры с наиболее нежным, мягким вкусом.

От 6 и до 12 часов идет усиление аромата и вкуса.

Сорта сыра не должны соприкасаться, к мягким сырам, дополнительно  выкладывают – инжир, курагу и груши.

К твердым сырам – сухофрукты, орехи, вишни.

Голубым – сладкий виноград.

Все сорта сыра должны  иметь комнатную температуру, в противном случае, аромат не сможет полностью проявиться.

Сырную тарелку, можно запивать несколькими винами, которые сочетаются с сырами или десертным белым вином.

 

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1945 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.