Вино и блюда, тонкости сочетания

Кто пытался разобраться в секретах сочетания вина и блюд, сталкивался с такими распространенными заблуждениями как «к белому вину – белая пища», «к красному вину – красная», а к « шампанскому шоколад», а ведь шампанское и шоколад не совместимы. Выбирать вино,  ориентируясь на  цвет блюд, уже прошлый век, тогда виноделы в своём стремлении к идеалу, совсем забывали о предпочтениях потребителей.

Изначально у вина была функция антисептика,   с его помощью облегчали  последствия  отравлений. Через время вкусовые предпочтения поменялись, питание стало более здоровым, а главное, при приготовлении пищи стали использовать приправы и специи.

Сейчас стала модна восточная кухня,  что стало причиной появления более легких белых вин, подчеркивающих тонкости вкуса экзотической пищи. Красные вина, также стали менее насыщенными и терпкими.

Теперь не нужно ориентироваться на цвет вина,  подбирая компаньона к блюду. Значимы иные особенности: плотность — уровень дубильных веществ и его наполненность – соединение сладости и терпкости.

Красное вино идеально подходит к любым видам сыра, неплохо если сыр будут из того же региона что и вино, такое соединение изящней.  Так же можно к сырам прибавить грецких орехов, меда и груш, так вино полностью раскроется.

С испанскими винами сочетается хамон – сыровяленый окорок, и салат с оливковым маслом,  руколой, крессалатом и петрушкой.

Если у вас запланирован праздник, то без вина не обойтись, а чтобы выбрать правильный сорт вина, здесь стоит брать во внимание  не только основное блюдо,  но и на  время года. Ведь сезоны влияют на вкусовые предпочтения людей, это касается и вина. Не смотря на то что все вина делают из винограда, организм все таки по – разному реагирует на цвет вина. Красное вино – согревает, белое и розовое – охлаждает. Секрет кроется в разном уровне танинов, в красном вине их значительно больше, чем в белом. Но есть  особые сорта вина, в которых в холодном состоянии танины «закрываются» и пить их можно летом. Это вино изготовленное в  Кот Дю Бон и Пино Нуар север Франции, или греческое Semeli из альмараико и каберне – совиньона, им можно заменить белое вино к мясу курицы или рыбе.  Его нужно охладить, для этого поставьте бутылку в ведерко для шампанского со льдом.

Вино для шашлыка следует выбирать исходя из ваших вкусовых предпочтений, старое и созревшее вино подчеркивает вкус овощей и приправ и сглаживает вкусовые  недостатки мяса.

Молодое, терпкое  вино,  наоборот раскроет  вкус мяса.

Если за столом большой выбор блюд, то  можно предложить гостям вино на выбор.

  • К мясу – густое насыщенное вино
  • К рыбе  и овощам – легкое белое и неплотное красное
  • К десертам – сладкое вино, как белое,  так и красное, главное не впадать в крайности.

К рыбе белое вино

Практически все рыбные блюда хорошо сочетаются с легким белым вином. Для осетровых, судака, дорады, сибассы идеально подходит пино гриджио или шардоне из Севера Италии.

Но к лососю, эти вина не подходят, потому как жирному  мясу необходим более концентрированный вкус . Подберите к этой рыбе розовое вино или белое вино. Стоит так же запомнить, чем прохладней вино, тем легче пьётся, и лучше  сочетается  с рыбой.

Вино к овощам

Не следует подавать красные густые  вина к овощам, оно только испортит их свежий вкус. Легкое, нежное красное вино, наоборот подчеркнет. Есть лишь один овощ который не терпит сочетание ни с каким сортом красного вина – это огурец. В супчике или салате, еще куда не шло, но один, ни в ком случае.

Сочетание спаржи с различными сортами вина, даёт не похожие вкусы, к примеру, если варенную спаржу под белым соусом, запьете  рюмкой сухого хереса, то почувствуете вкус мяса.

С вином не сочетаются

  • Окрошка
  • Вареное мясо
  • Манты
  • Пельмени
  • Хинкали
  • Борщ

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 2112 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.