Херес, семь главных марок (видов) классического хереса

Херес – это оригинальное, крепленое вино с ярким, неповторимым ароматом.  Настоящий херес делают только в Испании, в местности расположенной между городами Херес – де – ла Фронтера, Эль –Пуэрто – де – Санта — Мариа и Санлукар – де – Баррамеда. Секрет исключительного хереса, скрывается в сортах винограда,  в почве,  на которой произрастает лоза и климатической зоне, кроме этого в технологии выдержки и созревания вина.

Виноград сорта Palomino, произрастает  на 95%  территории виноградников Испании, его и используют для изготовления хереса. Этот редкий сорт винограда, он хорош и как десерт, и для хереса, его используют в 90% случае для изготовления этого вина, лоза Palomino придаёт тот неповторимый, тонкий вкус хересу.

А вот для сладких вариантов хереса, используют сорта винограда Moscatel, Pedro Ximenez. Чтобы увеличить содержание сахара в соке.   Виноград, после сбора, оставляют  еще на несколько дней, под палящими солнечными лучами.

Пройдя брожение и классификацию, вино выдерживается в бочках, уложенных друг на друга в 3 – 6 уровней. Solera, (солера) так называют бочки в нижнем ряду. Criaderos –  называют, все прочие ряды бочек, считают снизу вверх.

В более обширном понятии, солера, испанцы называют технологию изготовления хереса. В неплотно закрытой бочке,  ходе созревания вина на поверхности образуется дрожжевая пленка, которая останавливает окисление вина и содействует формированию неповторимого аромата и вкуса вина.

Разливают вино по бутылкам следующим образом, из каждой бочки нижнего ряда, набирают одну треть вина – солеры, а после добавляют  в эти бочки вино из верхней бочки –криадеры.

Смысл солеры, состоит в том,  что молодое вино, с верхних рядов бочек, понемногу проделывает путь к нижнему ряду, перемешиваясь со старым вином, беря от него лучшие качества —  созревая и облагораживаясь.

Выходит что  херес, невозможно привязать к урожаю определенного года, все смешалось в солере. А вот очень важен возраст самой солеры, он может иметь не одно десятилетие.

Знатоки, определяют семь главных марок (видов)  классического хереса.

Fino – это сухое вино, имеет бледно – желтый оттенок, тонкий букет, с легким фруктовым ароматом и оттенками лесного ореха или миндаля. Спирт – 15, 5 – 16%.  Fino, прозрачней чем другие марки хереса, потому что дрожжевая пленка защищает его от окислительного влияния воздуха.  Это вино проходит стадию солеры, в течение 5 – 10 лет.

Manzanilla –  характеризуется как ароматный, легкий, свежий, с едва ощутимым горьковато – соленым привкусом, возникшим из – за того что виноград произрастал и выдерживался в солере, в приморских областях. Спирт – 15,5 – 17%.

Amontillado –  мягкое, темное вино, выдержка около 15 лет, со временем обретая янтарный цвет и орехово – изюмные  вкусовые оттенки, с медовым привкусом, но все же, это сухой херес. Спирт 17,5%.

Oloroso – за счет длительного контакта с кислором, обрел темно – золотистый цвет, но не утратил свойств сухого вина. Его можно хранить десятки, а то и сотни лет, но при этом он не растеряет свои благородные качества. Oloroso — самый крепкий херес – 18 , 20%.

Cream sherry – произведен на основе Oloroso, смешанном со сладким вином, винограда сорта Ximenez, Moscatel, Pedro,  вкус — сладкий, цвет – темный. Производят его в основном  для Англии. Крепость – 17%.

Pale Cream— светлое вино характеризующиеся деликатным ароматом,   мягким вкусом. Спирт – 17,5%.

Pedro Ximenez – изготавливается  из одноименного сорта винограда Pedro Ximenez, темное вино с отлично сбалансированным вкусом и ароматом, сладкое,  мягкое с привкусом изюма в букете.

 

 

 

.
 
Метки текущей записи: , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 914 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.