Томатный сок, польза натурального томатного сока. Секреты производства томатных соков

Томатный сок, самый популярный напиток в нашей стране, но не все производители соков стараются изготовить качественный томатный сок. На прилавках магазинов полно невкусного, водянистого, с посторонним ароматом томатного сока. Поэтому стоит узнать, как выбрать качественный томатный сок?

Основная масса продающегося томатного сока – это восстановленный сок из томатного концентрата, томатной пасты или пюре, его покупают в Турции или Иране. Чтобы довести помидоры до пастообразной массы, там их перетирают и уваривают. После наши производители его закупают, а на заводе разбавляют водой, добавляют для вкуса соль и сахар, а для густоты крахмал, добиваются однородности  компонентов (гомогенизируют), стерилизуют и разливают по емкостям: Tetra Pak или пластиковая бутылка.

Если вам попался восстановленный томатный сок, взгляните на перечень ингредиентов и купите изготовленный из пюре, а не из пасты. Поскольку паста, проходит более тщательную технологическую обработку и вследствие, потеряет все полезные компоненты. Помните, состав восстановленного томатного сока должен быть минимальным: паста или пюре, вода и соль. Корректировать вкусовые качества, цвет с помощью красителей, искусственных  пищевых добавок и ароматизаторов запрещает «Технический регламент на соковую продукцию из овощей и фруктов», утвержденный в 2008 году.

Поэтому в соответствии с регламентом, качественный сок должен иметь хорошо сформированный томатный вкус, в меру густую и однородную консистенцию, так же производитель не должен пересолить или пересладить сок. А цвет может быть от умеренного, до свело – красного, на цвет влияет сорт томатов. Темный цвет, говорит о том, что сок перегрели в процессе изготовления, нарушен технологический процесс стерилизации. Водянистые, с посторонним запахом и пресные томатные соки, считаются технологическим браком.

Выбирая соки: виноградный, яблочный или другие фруктовые напитки, внимательно читайте этикетку. Поскольку зачастую, под видом сока продают менее полезные нектары, сокосодержащие напитки или морс. Принцип  производства томатных соков немного другой, поэтому 90% этого продукта – это восстановленный томатный сок.

В сокосодержащих напитках, количество сока не более 10%, остальное – вода, ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, красители. Все эти добавки производитель должен указать на этикетке, поэтому обратите внимание на эту информацию.

Некоторые потребители уверены, что самый качественный сок в стеклянной таре. Но к сожалению это не так, качество сока не зависит от упаковки. Главное чтобы упаковка была не повреждена или деформирована и оттуда не вытекал бы сок. Только при соблюдении должных условий хранения сок может храниться около года.

Но бывают исключения, можно отыскать те 10%  качественного томатного сока. Большая удача, найти в магазине томатный сок с информацией на этикетке «Томатный сок прямого отжима». Это говорит о том, что вы разыскали самый полезный и натуральный томатный сок. Технология производства у него следующая: свежие томаты перетирают, а получившуюся жидкость гомогенизируют, в специальном устройстве, в нем масса под высоким давлением проходит через очень маленькое отверстие. Затем в сок для лучших вкусовых качеств добавляют соль и сахар, после стерилизуют, дабы  предотвратить брожение и скорую порчу.  Конечно, он уступает по полезным качествам сокам фреш, но в нем, все таки остаются полезные компоненты, в мякоти – ликопин, он способен противодействовать раку, калий, провитамин А, витамины В и железо.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1163 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.