Чай пуэр, свойства, технология приготовления чая пуэр

Чай, который мы называем  черным, китайцы относят к красным сортам  чая. Ведь они знают толк в чаях, у них есть свой истинно черный чай, под названием «пуэр», который является большой редкостью. Когда – то этот сорт  чая «ходил» наравне с деньгами. Как вы знаете, чай изготавливают из  верхних листьев чайного куста, а вот «пуэр» получают из листьев  Юньнаньских крупнолистных дикорастущих чайных деревьев, возраст которых превосходит сто  или нескольких тысяч лет, таким деревья по традиции дают имена. Листья этого дерева достигают длинны до 20 см, содержат значительное количество полифенолов, теанина, катехинов.  Чтобы получился редкий, изысканный живительный напиток, листья должны пройти долгий и сложный путь.  Вначале, для прекращения ферментации  чайные листья просушивают под солнцем, затем скручивают и опять сушат  под  открытым небом. Порой перед отправлением на просушку, чайные листья слегка прожаривают или пропаривают. На китайском языке этот способ обработки именуют «шацин» — «убивание зелени».

Хотя содержание кофеина в  «пуэр» невысокое он тонизирует и повышает работоспособность  лучше, чем кофе.  Так же «пуэр» сжигает жиры,  содействуя скорейшей потери веса.  А еще правильно заваренный чай избавляет от токсинов и снимает похмельный синдром, понижает артериальное давление и содержание  холестерина, является хорошей  профилактикой  онкологических заболеваний.

Технология изготовления зрелого «пуэра» сложная и долгая, уже высушенные под солнцем листья, повторно сушатся и проходят постферментацию. Ускоренный  процесс изготовления предусматривает увлажнение листьев (их опрыскивают водой), и переносят в помещение с повышенной влажностью, там при помощи микроорганизмов, чай дозревает. Чем больше воздух насыщен влагой, тем стремительней  протекает процесс ферментации, но такая технология негативно сказывается на качестве чая, какая – то часть изысканного вкуса и аромата утрачивается. Поскольку классическая технология изготовления чая занимает полгода.

Заключительный этап – прессование, чайные листья обдают паром, для размягчения и создания желаемой формы: круг, кирпич, птичье гнездо, прямоугольная плитка, для этого заворачивают в специальную ткань. Чайные куски, могут иметь вес от 100 г до 5 кг. Чтобы получить присущий «пуэр», аромат, крепость и  глубину цвета, его нужно хранить в особых условиях, для разных сортов предусмотрен срок выдержки от 10 до 50 лет, такой чай ценится дороже бутылки элитного коньяка или вина.

А вот «пуэр» приготовленный по более простой технологии, в Китае не считают истинным чаем «пуэр»  и называют его «Мао ча» — грубый чай. Методика изготовления его довольно проста: листья после первой просушки, сразу же прессуют, созревает чай подобный зеленому, но у него нет изысканного аромата и приятного вкуса, его единственный плюс, простота приготовления и низкая цена. Но все же, этот вид зеленого чая заслужил уважение у кочевых племен и тибетских монахов.

Если решите однажды купить «пуэр», то прежде выделите для него специальный чайник, поскольку интенсивный аромат и вкус, заглушит другие сорта чая, которые вы пожелаете заваривать в этой посуде. Варка – это один из старых методов приготовления «пуэра». Заранее замоченная в холодной воде заварка, доводится до появления мелких пузырьков на дне, не давая чаю закипеть, отставьте чайник, пусть настоится  пол — минуты, минуту. Дальнейшая  стадия —  «крабьи – глаза», на этом этапе дождитесь, момента, когда пузырьки станут более крупными и частыми. Эксперты по завариваю чая, рекомендуют в этот период слить из чайника 1 – 1, 5 стакана воды и влить их снова на этапе «шума в соснах» —  тихие  постукивания, появляющиеся перед кипением. Получается что содержимое «омолаживается» и настраивается к введению чая.

Для приготовления чая «пуэр», нужна сноровка, при небольшом отклонении от технологии, чай делается мутным, появляется горчинка, теряется его превосходный вкус. Следующий недостаток этой технологии заваривания – большой расход, к тому же заваренный по этому методу, чай невозможно заварить еще раз.

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 983 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.