Кофе О качестве приготовленного кофе (2 часть)

О качестве приготовленного кофе «говорит» пенка,  если это эспрессо, то пенку называют «крема»  —  по — итальянски.  Пенка должна быть густой, иметь сливочную консистенцию и присущий ей блеск,   который придают ароматические масла. «Крема» не должна  иметь чересчур темный и светлый цвет. Если пенка светлая, это говорит о том, что   кофе приготовили чересчур быстро, что не дало  полностью открыться вкусу и аромату кофе. Излишне темная пенка, обозначает чрезвычайно медленное приготовление, такое кофе горчит. Если эспрессо приготовлено по всем правилам, то вы не увидите кофе за пенкой, «крема» равномерным слоем скроет всю поверхность кофе, но вы можете ее аккуратно «переместить» ложкой.

Король кофе – это эспрессо, на его основе делают многие другие виды кофе. Поэтому настоящий эксперт кофе, оценивающий мастерство барниста, закажет именно эспрессо, и больше ничего. Здесь нужно обращать внимание на все детали; размер пенки, цвет, температура, аромат и время, потраченное на приготовление, оно не должно быть меньше 20 и не больше 30 секунд. Если не придерживаться этой нормы, то эспрессо будет горчить. При слишком быстром приготовление,  кофе утрачивает богатство вкуса. Так же эспрессо не должно быть слишком горячим, его нужно подавать при температуре 75 — 80˚С. Часть аромата потеряется, если вода будет слишком горячей. Правильно приготовленное эспрессо, имеет шоколадные нотки, нежный фруктовый вкус и долгое послевкусие.

Чашка свежеприготовленного эспрессо «живет» 15 секунд. А если вы за это время не выпили кофе, то в чашке окажется, что – то непонятное имеющие кофейный вкус. Так же важно в чем подают кофе, эспрессо наливают  25 – 30 миллилитров, в маленькую белую чашку конической формы. В более объёмной чашке, кофе остынет чересчур быстро и утратит свои свойства.

 

Ценители капучино должны помнить, молоко должны  настолько хорошо взбить, чтобы оно образовывало значительный слой пены.  Но при этом, опустив ложку, вы сможете увидеть кофе.

Если вам подали не то, что вы хотели, не стесняйтесь и верните напиток.

Читать  первую часть … Кофе, распознать плохой и хороший кофе

 

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 878 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.