Кофе, распознавать хороший и плохой кофе ( 1 часть)

Настоящими знатоками кофе, способными оценить все тонкости напитка, считают себя не многие. А чтобы вы смогли отнести себя к тем немногочисленным кофейным экспертам, то, вот вам краткий курс, который поможет безошибочно распознавать хороший и плохой кофе.

Основа хорошего кофе – это кофейные зерна хорошего качества, всегда используют два сорта  – арабика и робуста. Арабика, считается более  утонченным и благородным у него нежный вкус с кислинкой, но кофе, приготовленное  только из этого сорта, не всем придется по вкусу.  Вследствие этого многие бленды –  смешение кофейных зерен – собираются из арабики и робусты. У робусты более высокое содержание кофеина и горький вяжущий вкус, именно робуста придет крема – очаровательную,  плотную  пленку на поверхности чашки. Принято считать безукоризненным соотношение арабики и робусты 6 к 1.  Однако следует помнить, что один и тот же сорт кофе  может обладать разным вкусом,  это обусловлено регионом произрастания кофейных зерен. Поэтому  лучшие кофейные бледны состоят из зерен разных стран и континентов.

Еще один не маловажный момент – обжарка кофейных зерен. В наши дни кофе производят промышленными масштабами, большинство производителей допускают  серьёзную ошибку, обжаривая кофейные зерна всего лишь 5 – 6 минут. Ошибка заключается в том, чем быстрее обжариваются зерна, тем выше температура. А значит, зерно обрабатывается неравномерно и приобретает более горький вкус.  Самый оптимальный результат приносит   медленная обжарка в  продолжение 18 – 22 минут, эта технология позволяет уменьшить свойственную кофе резкость и убрать горькие кислоты,  что гарантирует оптимальное сочетание вкуса и аромата кофе.

Кофейные зерна вырастили, собрали, перебрали, обжарили и составили изысканный бленд – и вот  готовят кофе. Но этой стадии, можно запросто испортить самый лучший бленд, ели это делают не профессионалы.

Выбирая кофейню, обратите внимание на аппараты для приготовления кофе. Если бариста только подставляет чашку и нажимает кнопку, то в этом заведении приготовление кофе полностью автоматизированный процесс. А ведь хороший кофе делается только вручную, и для этого не достаточно только кофемолки и турки. В кофейнях высшего класса, кофе готовят на высокотехнологичном оборудовании, а весь процесс контролируется человеком.  Бариста следит за всем ходом приготовления кофе, от помола до подачи клиенту, а результат полностью зависит от его мастерства.

Читать вторую часть ... Кофе. О качестве приготовленного кофе

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1030 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.