Способы приготовления кофе по восточному (по – турецки)

Первыми классический кофе готовили караванщики Северной Африки и Передней Азии(географический регион в Азии, вводят: Армянские, Копетдаг,  Малоазиатское, Закавказье, Иранские нагорья, Леват, Месопотамия и Аравийский полуостров).  Позже они познакомили жителей Сирии с этим напитком. А из Сирии  в 1543 году кофейные зерна попали  в Турцию, а уже в 1544 году в Турции открыли первую кофейню, со временем этот напиток и способ его приготовления стал очень популярен в этой стране. Именно турки придумали джезву и этот своеобразный способ приготовления кофе. Из Турции, кофе попало в Европу, а из Европы в Россию, как именно это произошло, немного  истории кофе.

История кофе начиналась за многие годы до нашей эры в небольшой провинции Кафа – это Эфиопия находиться в Северо – Восточной Африке.

Одна из легенд рассказывает, эфиопский пастух Калди был удивлён слишком активным поведением своих коз, после жевания ярко – красных плодов кофейного дерева, напоминающих плоды вишни. И пастух решил сам попробовать эти плоды.  И наверно плоды пришлись по вкусу, ведь со временем кофе стал самым любимым напитком арабов.

Долгие годы арабы запрещали экспортировать необжаренные, а значит плодородные кофейные зерна, чтобы другие страны не смогли культивировать и вырастить эти драгоценные зерна.

Но все же у  голландцев получилось в 1616 году вывести контрабандой несколько живых зерен кофе, для выращивания в своих колониях  Индонезии и Индии.

В наше время эти регионы являются четвертыми по величине экспортерами кофе во все мире.

В Европу кофе попал в начале XVII века благодаря венецианским торговцам,  но еще не было как такового кофейного напитки, экстракт из кофейных зерен продавали в аптеках, как лечебное средство. И только в 1646 году в Венеции открыли первую кофейню. Через некоторое время такие кофейни возникли  по всей Европе.

В Россию же кофе попал благодаря Петру I, ему очень нравился это ароматный, насыщенный, бодрящий напиток, к которому он так привык в Голландии.

Как готовить кофе по восточному или еще говорят по – турецки?

Чтобы правильно сварить настоящий кофе по – турецки,  нужно знать на сколько человек вы хотите его приготовить. И соответственно выбрать турку необходимого размера, например если вы хотите приготовить кофе на четырех, в турке предназначенной для приготовления 6 порций кофе, то аромат и вкус кофе будут уже не теми.

Вода должна быть чистой, в идеале родниковая, если это кипяченая вода, то она должна быть отстоянная.

1 ч л мелко смолотого как пудра, кофе заливается водой 50 – 60 гр и варим кофе на очень медленном огне, не перемешивая, когда смесь кофе и воды прогреться, поднимется пенка до уровня горлышка, этот момент не упустите, снимите турку. Это очень важно, потому что если вы не сделаете это вовремя, то потеряете аромат и вкус кофе.

Если вы хотите сладкий кофе, то сахар нужно положить сразу. Уже сваренный кофе, нельзя подслащивать, так как повредиться пенка.

Кофе по – турецки с сахаром вариться немного по другому: залейте в турку холодную воду, добавьте сахар по вкусу и ставьте джезву на огонь, когда сахар раствориться, а вода станет практически горячей, засыпьте кофе и хорошо перемешайте.

Как правильно подавать кофе по – турецки?

После того как поднялась пена и мы убрали турку с огня, нам нужно аккуратно ложечкой снять пенку, так чтобы она вся удержалась на ложке. Если пенка не растеклась, а держится некоторое время, значит, мы правильно заварили кофе. Выливаем кофе в чашку, а на кофе выкладываем ту пенку, что удерживаем на ложке. Это нужно научиться делать быстро.

Кофе по – турецки пьют медленно, смакуя, каждый глоток запивают холодной водой для того чтобы лучше ощутить  тонкости вкуса. К кофе по — турецки так же подают сладости, мед, финики, инжир.

Есть разновидности кофе по – турецки: со специями – сушенный инжир, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех и с желтком яйца.

Классический кофе по – турецки – это кофе, сахар и вода.

Могут слегка меняться способы приготовления кофе по – турецки.

  • Сахар, кофе и вода закладываются сразу
  • Подогревают воду с сахаром, после высыпают кофе
  • Сахар мешают с кофе и прожаривают, после добавляют воду
  • Сахар плавят в турке, после прибавляют воду и кофе

И напоследок важные детали.

Рецепт приготовления кофе по – турецки, кажется очень легким, но на самом деле во время приготовления этого напитка, нужно быть очень внимательным и нужен опыт, снимать турку с огня нужно в определенный момент. В противном случае кофе может  получиться или не крепким либо без насыщенного вкуса и аромата.

Чашки для кофе нужно прогреть, перед тем как варить кофе, залейте  в каждую чашку горячую воду и дайте им постоять минуту, за это время они прогреются.

Выливать сваренный кофе, в холодные чашки не советуют специалисты, так как это плохо отразиться на качестве кофе.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 704 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.