Технология производства растворимого кофе

Самый популярный напиток — это наверно кофе. Миллионы людей по всему миру начинают свой день с чашечки ароматного кофе. Мы просто не мыслим своё утро без кофе, особенно людям с пониженным давлением тяжело «проснутся» утром, сам запах, аромат  кофе взбадривает, тонизирует. Только пьём мы разное кофе, кто растворимое, а у кого есть время и возможность заварить молотые зерна «арабики»  или «робусты».

Все производители растворимого кофе пытаются нас убедить в том что, для производства растворимого кофе были применены  отборные зерна «арабики» высшего качества. Но это не так, для производства растворимого кофе используют сорт «робуста», потому что, он даёт более насыщенный аромат и кофеина в нем в несколько раз больше. Ну и конечно «робуста», стоит на мировом кофейном рынке в 10 раз дешевле «арабики».

Растворимый кофе производят  в 3 сортах,  всё зависит от вида обработки кофейных зёрен: самый дешевый вид  обработки и производства -порошковый (спрей).

Порошковый кофе.

Кофе очищают, сушат, жарят, измельчают до величины 1,5-2мм. Потом кофе варят в течении 3-4 часов, при давлении 15 атмосфер, для получения растворимых веществ. Вот до этого этапа, во все три технологии ни чем не отличаются. Все три вида кофе очищают, жарят, а затем варят, причем во время варки кофейного зерна,  50% зерен полностью растворяются.

После варки полученную  консистенцию охлаждают, отфильтровывают,  убирают нерастворимые и смолистые ингредиенты, высушивают горячим воздухом, приобретенный  порошкообразный экстракт охлаждают. На конечном этапе в порошок добавляют ароматизаторы, красители, вкусовые добавки. Чтобы придать аромат натурального кофе, или, напротив, придать ему аромат, ванили «Амаретто», шоколада.

Растворимый кофе в гранулах- агломерированный кофе.

Отличие между порошковым кофе только на последней стадии производства; кофейный экстракт пропускается через поток горячего воздуха,  высыхая,  склеивается в гранулы.

Значительное давление, при котором варят кофейные зёрна, изменяет молекулярную структуру зерна и вредно влияет на аромат и вкус кофе.

Сублимированный  кофе («фриз-драйд» freеze-dried )

Сублимация – это самая новая и дорогая технология производства растворимого кофе, так как позволяет сохранить все полезные качества продукта, предельно передать аромат и вкус натурального кофе,  так утверждают производители.

Технология состоит в следующем полученный кофейный экстракт проходит глубокую заморозку,   в обстановке вакуума, затем проходит процесс холодной сушки (сублимации) в вакууме, до формирования плоских светло-коричневых кристаллов, эти кристаллы,  мы видим в стеклянных кофейных баночках.  И цена сублимированного кофе не уступает настоящему. ( технология сублимации- это особенный, необычный метод: лед преобразуется в пар —мгновенно испаряется, проходя жидкую стадию).

Но чтобы не писали производители на упаковках, всё же не совсем ясно как после 3-4 часов варки кофейного экстракта при давлении 15 атмосфер, получается сохранить настоящий аромат, вкус, цвет натурального кофе. Как бы производители не называли методы получения кофе, качество напитка от этого не зависит. Зависит только цена на непонятный порошок, который растворяется в воде и отдаленно напоминает вкус кофе.

Но откуда этот запах и вкус, еще никто не запретил использовать ароматизаторы, красители, вкусовые добавки, вместо настоящих кофейных зёрен.

Растворимое кофе не рекомендуется пить людям, которые страдают повышенным давлением, болезнями желудка, тахикардией, бессонницей, особенно тем, кто перенёс инфаркт миокарда. Во время беременности следует воздержаться от употребления растворимого кофе, это повышает риск выкидыша. Значительное употребление  кофе, приводит к повышенному содержанию кокаина в крови, что влияет на процессы метаболизма кальция в организме. А это приведёт к тому, что вес ребенка и размер его головки будет ниже нормы. Под значительным употреблением подразумевается больше 2 чашек крепкого кофе в день.

Зависимость от него подобно наркотической зависимости.

Благодаря рекламе, увеличение  потребления растворимого кофе повышается ежегодно.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 2091 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.