Все, что необходимо знать о натуральном кофе

Мы сейчас и не можем представить себе жизнь без кофе, а ведь еще совсем недавно в начале XVII века, в Европе кофе продавали только в аптеках. На сегодняшний день кофейные зерна один из самых ценных товаров на мировом рынке,  по свой значимости кофе,  уступает лишь нефти.

Для производства кофе в промышленных масштабах  используют только два сорта кофейных деревьев: робуста и арабика.

Робуста в какой – то мере уступает по вкусовым качествам арабике, вкус у неё более резкий, крепкий с горчинкой, вяжущий, но её плюс в том что она не так зависима от  природных условий. В робусте в два раза больше кофеина. Часто всего продают смеси этих  двух сортов, только в разных пропорциях, что делает возможным большой выбор вкусовых качеств и ароматов.

Арабика в отличие от робусты имеет мягкий вкус и богатый, насыщенный аромат. Этот сорт кустарника очень чувствителен к резким перепадам температуры и другим изменениям в погоде и разным вредителям. Три четверти от мирового производства кофе – это сорт арабика.

Из одних и тех же сортов кофе при обжаривании получают кофе разных вкусовых качеств. Есть несколько уровней прожаривания кофейных зерен:

  • легкий – скандинавский
  • средний – венский
  • сильный — французский
  • самый сильный – итальянский

Предполагается, что чем сильней прожаривают кофейные зерна, тем интенсивнее выделяет кофе эфирные масла. Тогда и вкус кофе становиться более богатым, ярким, с интенсивно выраженной горчинкой.

Сначала кофейные зерна варили целиком, после размельчали в ступе. Только когда кофе попало в Турцию, кофе стали размельчать в ручной мельнице.

Существует несколько степеней размельчения зерен: грубый помол, средний, тонкий и в пыль.

Многие любители кофе предпочитают добавлять в кофе разнообразные специи, которые придают кофе приятный пряный аромат и дополнительно оттеняет вкус. Попробуйте имбирь, орех, гвоздику, кардамон, мускатный орех, корицу.

Кофейном зерне, содержится на две хромосомы меньше, чем человеческом организме, что делает кофе одним из самых уникальных продуктов. Ученые выявили в кофейном зерне сорта арабики – 800 разных компонентов эфирных масел. При смешивании разных сортов можно получить примерно 1 200  нюансов.  разных ароматов. Кофейный куст вырастает только в мягких  экваториальных  климатических условиях, кофе могут выращивать только 50 стран, которые относятся к кофейному поясу нашей планеты:  от 10-го градуса северной до 10-го градуса южной широты.

Известно примерно 500 видов кофе со своими специфическими качествами: экстрактивнность, уровень кофеина, аромат и вкус. Отдельные сорта кофе собраны в самых экзотических уголках мира и имеют необычный вкус и аромат, другие отличаются необычным способом обработки.

Один из самых дорогих в мире сортов кофе, является «Копи Лювак»  (Kopi Luwak), «Kopi»

Luwak

по-индонезийски значит «кофе», «Luwak» — это маленькое животное, один из видов циветты, животное  из семейства виверровых. Водиться этот зверек на островах Индонезийского архипелага: Суматра, Ява, Сулавеси, кофе получают из экскрементов  редкого зверька лювак, всего каждый год собирается лишь 250 килограммов этого необыкновенного сорта  кофе. С точки зрения гурманов, привкус у этого кофе нуги,  мёда, сливочного масла и карамели. И цена 60 гр. примерно 75$. Этот сорт кофе соответствует всем строгим стандартам качества  и вполне безопасно для здоровья, кофейные зерна прожаривают при 250 °С, что и уничтожает всех оставшихся бактерий.

Среда обитания лювака – кофейные деревья, питается насекомыми, маленькими животными, фруктами разными орехами. А из – за того что, лювак  любил кофейные ягоды, и выбирал только лучшие: самые спелые и не тронутые насекомыми, его убивали. Но после кому – то пришло в голову заработать на этом деньги.

Кофейные зерна, проходящие через пищеварительный тракт лювака, обрабатываются энзимами – ферментами, этот процесс подобен сквашиванию, благодаря чему вкус кофейных зерен преображается.

 

 

.
 
Метки текущей записи: , , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 671 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.