Кастрюли, качество и выбор

выбор кастрюль Чтобы пища не подгорала, а результат вас не разочаровывал, у каждой хозяйки должен быть набор кастрюль из разного материала и различного объёма. Для небольшой семьи достаточно: трех литровой кастрюли для первых блюд,  она должна быть из нержавейки, средней полтора, два литра для супов и каш,  до литра для варки яиц и каш с антипригарным покрытием или нержавейка. Если в семье более двух человек, то понадобится не меньше пяти кастрюль.

Три – универсальные, а другие для определенных блюд: плова, гречки, мяса  готовить в  утятнице, казан для плова. Если у вас есть кастрюля из нержавеющей стали с многослойным дном, то воспользуйтесь ее теплоаккумулирующими возможностями, то есть в ней пища «доходит» сама. Вы отставляете кастрюлю, за 10 – 15 минут, до окончательной готовности блюда. Только такой метод приготовления позволяет сохранить  больше всего витаминов и питательных веществ. Диетологи его называют способ «настоя». Только кастрюля из качественной нержавеющей стали обладает подобными свойствами, благодаря толстым стенкам: сталь – алюминий – сталь, тепло распределяется равномерно и сохраняется надолго, поэтому при закрытой крышке блюдо остаётся теплым длительное время.  В стальной кастрюле можно готовить разные блюда – овощи, рыбу, супы, каши, а после хранить в холодильнике, ведь в ней пища не окислится, а сам материал не даёт размножаться микробам.  Основное, это чтобы материал,  из которого изготовлена посуда был по — настоящему качественным. В соответствии с ГОСТом,  на изделиях из нержавейки предназначенных  для пищи, должна быть маркировка «нерж» или цифры 18/10. Так же,  посмотрите на стенки кастрюли,  они должны быть качественно отполированы, толщина должна быть не менее 0,5 мм. Низкокачественную посуду выдают тонкие стенки и закрученные бортики – такую посуду делают из нержавеющей фольги, она быстро портится и пища в ней пригорает.

Посуда из нержавеющей стали прослужит долго и ухаживать за ней не сложно: мыть можно мягкой и жесткой мочалкой или щеткой.

Медь и алюминий не дружат с кислотами

Медная посудавыглядит красиво,  быстро греется, но недолговечна,  при высокой стоимости. Все дело в металле,  который  мгновенно окисляется (зеленеет), поэтому после каждого приготовления пищи ее нужно драить.  От такого ухода, стенки источаются и уже через несколько лет, ее можно выбросить.

 Алюминиевые  кастрюли более долговечны, но  во многих странах Евросоюза  под запретом, так как небезопасны для здоровья. Ведь кислоты,  содержащиеся во фруктах, ягодах и овощах взаимодействуют с металлом , и после окись алюминия отравляет пищу. На стенках алюминиевых кастрюль остаются темные пятна, от блюд с кальцием и серой (молочные продукты, рассолы, яйца). Поэтому в алюминиевой посуде можно готовить только каши, мясо и не кислые овощи, а как только блюдо готово, его сразу же перекладывают в другую посуду.

В уходе алюминий привередлив, поскольку это мягкий металл, его можно поцарапать даже ногтем, а любое повреждение провоцирует окисление, поэтому мыть ее нужно только мягкой губкой.

Чугун или черную сталь покрывают несколькими слоями эмали, так делают эмалированную посуду, она нужна для приготовления бульонов, супов, молочных каш, основное смотрите за тем чтобы блюдо не подгорело, регулярно помешивайте, а после закипания убавьте огонь.

В эмалированных кастрюлях можно хранить только что приготовленные блюда, продукты остаются свежими и не окисляются.

Единственный недостаток эмалированных кастрюль —  недолговечность, скол или царапина открывают металл из – за которого окисляется пища, а это приводит к  порче продуктов и отравлению. Поэтому мыть эмалированную посуду можно, мягкой щеткой или мочалкой, скоблить нельзя. Не забывайте, что  эмалированная посуда, негативно воспринимает перепады температур: не наливайте  холодную воду в горячую кастрюлю и наоборот, в противном случае эмаль потрескается.

Теперь, продают эмалированную посуду разных цветов, но внутри, она должна быть только белого цвета, в соответствии с ГОСТом.

Керамические и стеклянные кастрюли.

Могут вытеснить стальную посуду, ведь она универсальна, в ней можно приготовить все продукты, как на открытом огне, так и духовке, микроволновке. Такая посуда безопасна и за ней легко ухаживать.  Но помните – диаметр посуды, должен быть шире размера конфорки, иначе, она может треснуть.

Убирая посуду с огня, не ставьте ее на мокрый или холодный стол – перепад температуры губительно действует на стекло или керамику.

Посуда с тефлоновым (фторополимерным) покрытием, легко готовить пищу, в ней она не пригорает, она просто моется. Но здесь тоже есть недостатки, тефлон вреден и недолговечен. Одна небольшая царапина, выпускает вредные соединения тефлона, а пища, на этом месте пригорает. Поэтому купив тефлоновую посуду, не забудьте к ней приобрести приборы из пластмассы или дерева, мыть ее можно только мягкой губкой.

В чугунных кастрюлях,  тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Оттого утятницы и казаны из чугуна подходят для томления и тушения пищи. Хранить приготовленную пищу в этой посуде нельзя, металл взаимодействует с продуктами, так же чугун очень хрупкий материал, он может треснуть из – за резкого  перепада температур. И требует особого ухода, посуду нужно тщательно мыть и прокаливать на огне и смазывать растительным маслом, в противном случае посуда поржавеет.

Сейчас все чаще кастрюли продают без крышек, поэтому приходится самим выбрать необходимое дополнение к каждой кастрюле.

Крышки с термодатчиком, показывают температуру внутри кастрюли. Шкала термодатчика разделена на три цвета: зеленый – 30⁰, 90⁰С,  значит сохраняться витамины и белки, желтый 0 — 30⁰С, основной температурный режим для блюд. Красный – высокая температура до 120⁰С. Но такие приборы не долго служат, стоит одни раз упасть крышке как прибор выходит из строя, изпортить его может еще и мытье в горячей воде.

Более долговечны крышки из нержавеющей стали, они хорошо прилегают к кастрюле и имеют отверстия для выхода пара.

Стеклянные крышки, тоже не плохой вариант, ведь для того чтобы понять что происходит внутри кастрюли её даже не надо снимать.

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1039 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.