Антинутриенты что это как снизить их влияние

антинутриенты Питательные вещества из растительной пищи не всегда хорошо усваиваются, потому, что некоторые растения содержат антинутриенты.

Эти вещества содержатся в зерновых и зернобобовых культурах.

Как простым способом снизить уровень антинутриентов в пищевых продуктах. А в некоторых случаях полностью избавиться.

Что такое антинутриенты?

Антинутриенты – соединения уменьшающие всасываемость питательных веществ в пищеварительной системе. Содержатся они в зеленых овощах, семечках, орехах.

Антинутриенты не всегда вредны, в отдельных случаях, могут положительно повлиять на здоровье, к примеру антинутриент  фитат и дубильные вещества.

Танины. Антиоксидантные полифенолы, снижающие усвоение разных питательных веществ.

Лектины. Содержатся в бобовых, зерновых. Некоторые лектины, вредны в значительных количествах, снижая усвоение питательных веществ.

Ингибиторы протеазы, иначе ингибиторы пищевых ферментов.  Присутвуют в зерновых, зернобобовых и семенах растений. Они мешают усвоению белка, ингибируя пищеварительные ферменты. Страдает пищеварение и перегружается панкреатическая железа.

Оксалат кальция, содержится во многих овощах, к примеру, шпинат. Оксалат нарушает всасывание кальция.

Фитат  или фитиновая кислота, в основном содержится в отрубях, семенах, зерновых и зернобобовых культур. Фитат, снижает всасывание минералов из пищи: магния, железа, цинка, кальция

Что и провоцирует дефицит этих веществ. Если вы страдаете от недостатка минералов, возможно в этом виновата фитиновая кислота.  Которая,  приводит к таким заболеваниям как: остеопороз и рахит.

Снизить уровень антинутриентов помогает замачивание

Фасоль и другие бобовые замачивают в воде, на ночь, это существенно улучшает их питательную ценность.

Большая часть антинутриентов в  продуктах растительного происхождения расположена в кожице. А поскольку большинство антинутриентов, водорастворимы, они просто переходят в воду.

Замачивание бобовых существенно снижает уровень  фитата, оксалата кальция, лектинов, ингибиторов протеаз, дубильных веществ.

К примеру, 12 часовое вымачивание снижает уровень фитатов в горохе до 9%

Еще одно исследование показало, что замачивание гороха, снижает уровень лектинов  на 38 – 50%, а дубильных веществ 13 – 25%, ингибиторов протеазы на 28 – 30%.

Листовые овощи так же нужно промывать для снижения оксалата кальция.

Наряду с замачиванием используют и другие методы: проращивание, ферментация, приготовление пищи, поможет окончательно свести к минимуму  уровень антинутриентов.

Семечки и орехи также  замачивайте перед употреблением

В них содержатся  ингибиторы – элементы,  угнетающие пищеварительные ферменты. Ингибиторы, защищают семя от плесени, бактерий и сдерживать прорастание до благоприятного момента. И пока семя, орех  в спящем состоянии в нем присутствуют ингибиторы.

Замачивание разрушает ферментные ингибиторы, запуская процесс прорастания – семечко или орех оживает, активизирует  все полезные вещества – возрастает питательная ценность.

Проращивание

Проращивание повышает доступность питательных веществ и снижает уровень антинутриентов (они переходят в воду) в семенах, зерновых и зернобобовых культурах.

Перед проращиванием семена промыть, убрать все, что плавает сверху, это не пригодно к употреблению. Залить чистой водой и оставить на 20 – 30 минут, если это фасоль или бобовые, то необходимо 2 часа.

Затем тщательно промойте в воде, воду слейте и выложите семена на хлопчатобумажную ткань, сложенную в 2 раза, сверху накройте таким же куском ткани. И залейте чистой водой, воды ровно столько, чтобы  вода не покрывала ткань, она должна быть мокрой, семенам необходимо дышать. Следите за тем, чтобы поверхность ткани не высыхала.

Брожение — Ферментация

Брожение, метод используемый для хранения продуктов питания.

Продукты брожения узнать больше

Синдром повышенной кишечной проницаемости дырявый кишечник, причины узнать

Брожение – естественный процесс, происходящий при помощи микроорганизмов, когда  бактерии или дрожжи начинают переваривать углеводы в продуктах питания.

Продукты питания, обрабатываемые при помощи ферментации: пиво, кофе, какао, йогурт, сыр, соевый соус.

Высокая температура при варке, убавляет содержание лектинов, дубильных веществ и ингибиторов протеазы.

Приготовление бобовых, гороха в течение 80 минут снижает содержание ингибиторов протеазы на 70%, лектина на 79% танина -69%.

Более того, оксалат кальция уменьшается от 19 – 87% в варенных зеленых листовых овощах. Пропаривание и запекание так же эффективны.

Как правильно замачивать крупы

Овсяные хлопья на 8 – 12 часов

Рис дикий – 5 часов

Гречка – 7 – 9 часов

Перловая крупа – 6 часов

Рожь – 8 часов

Амарат на 3 часа

Замачивайте в теплой воде, добавляйте натуральный окислитель 1 столовая ложка на 1 стакан чистой воды.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1747 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.