Консерванты, зачем они нужны пищевой промышленности?

Приготовление консервированных, замороженных продуктов  процесс трудоемкий,  особенно если требуется чтобы они  хранились месяцами, а то и годами. Для этого химическая промышленность разработала 38  Е – консервантов.  Когда – то поваренная соль он же хлорид натрия, был самым доступным и безопасным консервантом, соль добывают из под земли или из морской воды. В прошлом, если резали какое – то крупное домашнее животное, то его готовили целиком, чтобы мясо не испортилась, его обрабатывали солью.

Как соль останавливает процессы гниения?

Бактерии, это тоже живые организмы с полупроницаемой оболочкой,  для жизни им нужна вода. А соль вытягивает воду из них,  бактерии обезвоживаются и погибают, поэтому процесс гниения на время прекращается. Этот процесс называется осмосом, и проистекает  в соленых, и в сладких растворах.

Если поваренная соль такой эффективный консервант, то почему для сохранения продуктов используют Е – добавки?

Если использовать поваренную соль для хранения мяса, то ее нужно очень много, а это портит вкус продукта.  Но главный ее недостаток в том, что она не в силах убить все опасные бактерии, выживает бактерия бутулизма. А чтобы убить все виды бактерий, нужно использовать разные виды соли, те же нитраты. В состав многих добавок входят нитраты, Е – 252 нитрат калия, это очень сильный яд, получается для того чтобы избавится от бактерий бутулизма нам нужно употреблять вместе с пищей эту отраву.

Палочка бутулизма выделяет самый опасный токсин, он приводит к параличу, потере зрения и смерти в продолжение 24 часов. Бутулизм впервые зафиксировали в Германии в 1735 году, из – за употребления испорченной колбасы, слово botulus –  это колбаса на латыни. И только через 150 лет смогли идентифицировать, этот токсин.

Попадая в мясо нитраты Е- 252 нитраты, в результате реакции оборачиваются в нитриты, так получается новое химическое соединение, препятствующие размножению палочки бутулизма и формированию смертельного токсина.

У этих консервантов ест еще некоторые достоинства, они не только предохраняют  мясо от гниения, но и наделяют его приятным вкусом и свежим видом.

Имея такие достоинства нитраты стали самыми востребованными консервантами, а когда – то нитрат калия,  очень ценился как важный компонент в  изготовлении  пороха, натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры.

Конечно, употреблять нитраты вместе с пищей, не очень полезно для нашего организма, даже защищаясь от бутулизма.  Многое зависит от количества, ведь химикаты могут быть безопасны только при очень незначительном уровне содержания. Но как узнать безопасный уровень добавок, которые можно употреблять каждый день без вреда здоровью?

Ведь производитель указывая на этикетке Е – добавки, не пишет  о их количестве, и  о том, какой уровень считается безопасным для здоровья человека, неизвестно.

Полуфабрикаты напитки, сладости, содержат много разных добавок:  красители, загустители, консерванты, усилителе вкуса, кислотные регуляторы и антиоксиданты, которые мы ежедневно употребляем.

Из – за неправильного питания происходят сердечные приступы, инфаркты, повышается давление и появляется диабет.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 794 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.