Консерванты — самые распространенные пищевые добавки

Нитраты и нитриты, это  всего лишь малая доля консервантов  используемых  пищевой промышленностью для сохранности продуктов. Чтобы пища не теряла свежий вид, ее надо защитить от  невидимого   врага —  кислорода.  Разрезанное яблоко, потому и темнеет, что в нем происходят процесс окисления, кислород  вступает в реакцию с компонентами яблока, запуская процесс окисления, который проходит различно, в разных видах продуктов.

Как же производители продуктов питания оберегают салат, батончики мюсли, крекеры, фаст – фуд, чипсы, орешки,  изделия из рыбы, мяса, хлебобулочную продукцию,  упакованную в  обычную упаковку  от влияния кислорода?

Пред тем как запаковать продукт в пакет, в него кладут немного Е- 941 азот (Nitrogen), он невидим для человека. Это делают для того чтобы вытеснить кислород, и таким образом продукт оказывается в безвоздушном пространстве, ведь при отсутствии кислорода все процессы останавливаются. Но стоит вам распаковать пакет, кислород опять там появляется, возобновляя процессы окисления.  Ограничение влияния кислорода на пищу, одна из главных задач современного производителя. Ведь даже вакуумная упаковка не всегда способна помочь, но разработаны добавки, способные решить эту проблему – это антиоксиданты Е -220 диоксид серы, он же  помогает сохранить сок винограда для последующей обработки в качестве вина. Диоксид серы действует как консервант, останавливая все процессы, потому что имеет антиоксидантные свойства останавливающие процесс окисления сока и вина при соприкосновении с воздухом. Этот консервант и нитрит калия имеет еще одно качество, они разрушают фермент тирозиназу, из – за него темнеют фрукты.

Еще один эффективный консервант  — это Е -300 аскорбиновая кислота, она может останавливать  не только гниение яблок, но и воспалительные процессы в организме, если бы не аскорбинка, то человечество давно бы вымерло. Когда – то моряки в далеких плаваньях испытывали на острый недостаток аскорбиновой кислоты и знали что это смертельно опасно. Дефицит Е – 300, приводит к заболеванию  цингой, тело заживо гниёт, если нет лечения, то через пару месяцев человек умирает.  И цитрусовые, помогли сохранить жизнь морякам, хотя на то время еще никто не знал принцип их действия. Если разрезать апельсин или лимон пополам, они не потемнеют как яблоки, благодаря аскорбиновой кислоте.

 

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 816 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.