Соевый соус, современные секреты производства

Натуральный соевый соус – продукт, в основе которого лежит процесс ферментации (брожения) и делается он по старинному, классическому рецепту. Приготовление натурального соевого соуса должно длиться не менее 12 месяцев.

Технология приготовления настоящего соевого соуса примерно такова: нужно  хорошо прожарить пшеничные зерна, пропарить соевые бобы, смешать соевые бобы и пшеничные зерна, добавить ароматные специи и оставляют  бродить под лучами солнца на 12 месяцев.

Молекулы сои аналогичны аккуратно уложенным цепочкам аминокислот во время ферментации, они понемногу разрушаются, так выходят  отрывки глютаминовой аминокислоты. Собственно она сообщает соевому соусу такой непревзойденный вкус.

Существует еще одна безопасная, но ускоренная технология приготовления соевого соуса, времени она занимает около 25 – 30 дней, все делается также, но в конце добавляют к уже ферментирующей массе, определённое количество специальных микроорганизмов.

Полезны  именно такие натуральные соевые соусы, их советуют людям,  которые хотят похудеть и сидят на строгой диете, на соевый соус, можно сменить кетчупы, майонез, масло, соль и у него мало калорий 100 гр – 70 ккал и без холестерина. Даже исследователи доказали  что  соевый соус замедляет старение, блокируя свободные радикалы  и улучшает  кровообращение.

Не один производитель не будет столько ждать, теряя прибыль,  тем более нынешние технологии производства позволяют значительно ускорить процесс, а помогает в этом  химическая промышленность.

Придумали более простой, быстрый, дешевый способ приготовления: кислотный гидролиз, сою варят в серной  или соляной кислотах, а затем гасят щелочным раствором. В последствии формируется канцерогенный хлорпропанол, сильнейший канцероген, порождающий раковые опухоли, токсичен, влияет на структуры клетки ДНК. Выдаёт такой опасный соевый соус, горьковатый привкус. В таких соусах используют усилители вкуса – глутамат натрия, ароматизаторы.

И самый простой способ: разбавить соевый концентрат водой, дешево и безопасно и бесполезно.

Покупая соевый соус, обращайте внимание на упаковку, вы должны  понимать, какого качества продукт перед нами, какая технология была использована? Чтобы отличить качественный соевый соус от явного фальсификата.

Соевый соус – генномодифицированный, хоть и написано «без ГМО», в мире уже просто не осталось другой сои.

Настоящий, натуральный соевый соус: светло – коричневого оттенка, прозрачный, без осадка, в стеклянной таре, а не в дешевой пластиковой. Состав должны входить соевые бобы, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус, и разнообразные специи и от 6% — 8% белка.

На этикетке должно быть написано “произведен на основе естественного брожения” (натурального броженния). На искусственном соевом соусе обычно нет такой надписи.

А на этикетке разбавленного соевого соуса написано просто “искусственный”.

В составе натурального соевого соуса не должно быть арахиса, искусственных ароматизаторов,  красителей.

Помните искусственный соевый соус – угнетает иммунитет, стимулирует рост патогенной микрофлоры, приводит к сердечнососудистым заболеваниям, к генным мутациям, аллергиям, развитию раковых опухолей.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1810 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.