Ряженка, качество ряженки, как выбрать ряженку?

Ряженка – это один из самых вкусных кисломолочных продуктов. Именно у нас хозяйки готовили в глиняных горшочках смесь приятного кремового цвета, в Украине  этот продукт называли простоквашей, состав ряженки: топленное молоко. А вот состав современной, магазинной  ряженки далеко уже не такой как раньше.

Почему нельзя покупать ряженку полимерной упаковке?

И по каким признакам можно определить не качественную ряженку?

Специалисты считают, что ряженка вполне может возглавить список самых полезных продуктов, белок ряженки усваивается лучше, чем молочный белок, он более благоприятный для нашего организма: стакан ряженки восполняет на четверть,  суточную норму потребления кальция и на 20% суточную дозу фосфора. Все это касается ряженки приготовленной в домашних условиях по классическому рецепту.

Ряженка делается из молока, но для её производства ряженки необходимо самое качественное молоко, ряженку делают при помощи добавления специальных  термофильных  молочнокислых стрептококков и чистых  культур болгарской палочки, которые сквашивают обычное молоко. Такой продукт имеет вкус топленого молока и свойства кисломолочного напитка,  но обратите внимание противопоказания в употреблении ряженки все – таки есть. Ряженка может привести к обострению язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотности, потому что  молочная кислота, которая содержится в ряженке, приводит к повышению кислотной функции желудка, тем самым усиливая воспалительные процессы.

Качество домашней ряженки и выпушенной производственным путём очень отличается, по домашней классической рецептуре ряженка должна заквашиваться более 6 часов. На производстве же, процесс сквашивания происходит ускоренными методами, и длиться не более чем 3 часа. И в итоге получается продукт с поврежденным денатурированным белком, кроме того молоко должно быть без примесей и свежее. А на самом деле к молоку, которое поставляют на комбинаты, добавляют воду, соду, антибиотики. Все это нарушает процесс брожения. И в результате получается совсем не тот продукт, который готовили наши бабушки,  называли ряженкой.

Если бы  как раньше, ряженку продавали в стеклянной посуде, тогда можно было бы хорошо разглядеть консистенцию, которая должна быть однородной, а не напоминать кефир. Ряженке не свойственно газообразование и выпадение сгустка, которое характерно для  кефира. Поэтому если мы купили ряженку отрыли ее дома и почувствовали резкий запах, это признак того что ряженка испорчена. Испортиться ряженка, может не только из – за истекшего срока годности. А вследствие того, что на производстве не придерживаются технологии, которая в результате делает из такого полезного продукта как ряженка, микробиологическую бомбу для желудка.  Некачественная ряженка проявляет себя диареей или элементарным расстройством желудка.

Лучший способ проверить качество ряженки в магазине: взболтать содержимое бутылки или пакета, густая жидкость имеет однородную консистенцию и поэтому  должна равномерно стекать со стенок упаковки. Так же не забывайте  смотреть срок годности, не покупайте впрок, на неделю этот продукт, лучше покупать каждый день по пачке свежей ряженки.

 

Метки текущей записи: , , ,
 
Статья прочитана 274 раз(a).
 
Еще из этой рубрики:
.
 
.
Читать нас