Кефир и кефирный продукт, разница

Настоящего кефира в наши дни очень мало, все больше встречается на прилавках кефирный продукт, не приносящий ни какой пользы здоровью. Его изготавливают не на живой закваски, а из высушенных  бактерий: порошок добавляют  в  пастеризованное молоко. В итоге получают напиток по вкусовым качествам подобный  кефиру, но по содержанию с ним не схожий. В соответствии с законом, его не имеют права назвать «кефиром»,  поэтому, изготовленный таким способом напиток  называют «кефирный продукт», «кефирчик», «кефирный…» и т д. Производители пошли на хитрость, чтобы придать своему продукту, в глазах потребителя ценные кисломолочные качества, название «КЕФИР»  пишут заглавным шрифтом, а конец слова «иный» или «ная» дописывают мелкими буковками. Еще на упаковке «мертвого» молочного напитка отсутствуют показатели уровня содержания микроорганизмов и дрожжевых грибков, и в указанных ингредиентах  отсутствует закваска. К тому же часть молока в «кефирных напитках» заменяют растительным пальмовым жиром, хотя такие напитки относительно безвредны для организма, но и пользы  для здоровья ни какой.

Натуральный, «живой» кефир выпускают в соответствие с двумя технологическими документами – ГОСТом Р 52093 и техническим регламентом о молоке и молочных продуктах,  его можно увидеть на упаковке значком состоящим из трех букв- СТР.

Так же кефир могут сделать и по ТУ, но при этом, он может быть «живым» кефиром, так  делают, когда в натуральный кисломолочный продукт добавляют сахар, фрукты, сок, такой напиток любят дети, но так как ГОСТом не предусмотрены такие добавки, то в этом случае, вас не должен смущать ТУ. Главное, чтобы  срок хранения напитка не превышал 14 дней,  и в ингредиентах не было консервантов, они запрещены ГОСТом.  И присутствовала информация о количестве молочнокислых микроорганизмов, их на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г.   Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

Дабы вы выбрали кефир нужной вам жирности,  молоко, перед заквашиванием нормализуют, придают ему определенную жирность. Снимают сливки с молока, а потом,  снова добавляют в него, добиваясь необходимых пропорций  0,5%, 1%  или 2,5%. Так же кефир могут сделать и на основе цельного молока, его не нормализуют, а заквашивают сразу, как только получили от коровы. Потому жирность у такого кефира может достигать от 3 до 4%.  Массовую долю жирности производитель обычно указывает на крышечке бутылки или на картонной, полиэтиленовой «верхушке» упаковки, так же там присутствует информация о номере партии.

Натуральный кефир, сделанный в соответствии с ГОСТом  и СТР, обладает белоснежным цветом и однородной консистенцией, перед употреблением кефир нужно взболтать. Вкус у свежего «живого» кефира чистый,  слегка щиплющий и немного острый. Однако со временем вкус у него меняется, причина в  уникальных микроорганизмах и грибках живущих в кефире, потому, в первые дни своей жизни кефир мягкий, а когда истекает срок годности, он делается более кислым и щиплющим. Технологи называют такие стадии формирования  кефира;  «незрелый», «зрелый»  напиток. Для кефира так же свойственно небольшое газообразование и наличие алкоголя;  дрожжевые грибки скашивают молочный сахар – лактозу и вырабатывают спирт, в незначительных количествах (до 1%).  В нормальных условиях, такая деятельность  полезна, но если бактерии начинают активно размножаться, из – за нарушений условий хранения, то полезный кефир, скоро превращается в опасный для здоровья напиток. Поэтому не покупайте напиток в вздутой упаковке, выбирайте тот продукт, который храниться в холодильных витринах.  Не запасайтесь кефиром,  его нужно  употребить за несколько дней до окончания  срока годности, поскольку уже не следующий день, кефир становиться вредным. Не оставляйте напиток открытым в холодильнике, в него могут проникнуть чужеродные микроорганизмы, а молочный белок впитывает все запахи, и аромат лука, рыбы неизбежно окажется в  напитке.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 4688 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.