Кисломолочные продукты для диетического питания

Кисломолочные продукты с идеальной диетической репутацией – мацони, ацидофилин,  варенец, кумыс, у них низкое содержание лактозы и калорий, а усваиваются идеально. Остаётся только узнать, как выбрать качественный кисломолочный напиток?

Айран, его еще называют тан. Готовиться он следующим образом: сквашивают молоко коровье, овечье или козье, после, в  полученный напиток добавляют воду и щедро сдабривают пряными травами: базилик, укроп и кинза и немного соли.

Чем полезен?  Магний нормализует артериальное давление и предупреждает сердечно – сосудистые заболевания.

Как выбрать? Ищете информацию «Количество молочнокислых бактерий не менее 1* 10 в 7 – й степени КОЕ/г, дрожжей – не меньше 1* 10 в 4 – й степени КОЕ/г  на конец срока годности». Нужная кислотность – 100 — 150˚Т, у айрана из коровьего молока, а из другого сырья кислотность всегда выше, но их тяжело найти в продаже. Откройте емкость, изучите содержимое. Сформировались ли пузырьки? Если да, то значит, напиток хранили правильно и целостность упаковки не нарушена, срок годности айрана около 3 месяцев, консервантом, в данном случае служит соль, сам напиток не должен содержать консервантов и прочих Е.

Как должен выглядеть настоящий, качественный айран?

  • Цвет – белый
  • Консистенция – пенистая, жидковатая
  • Вкус, как у кефира, соленоватый
  • Запах – молочный

Ацидофилин – делают методом закваски пастеризованного коровьего молока.

Польза ацидофилина: аминокислоты корректируют микрофлору кишечника, укрепляя иммунитет.

Срок годности ацидофилина, десять дней, поэтому нужно внимательно выбирать, обращая внимание на дату изготовления.

В составе, наряду с пастеризованным молоком могут быть сливки и сухое молоко. Норма ацидофильной палочки, стрептококков и кефирных грибков, в качественном ацидофилине равно 1:1:1.  Ищете на этикетке информацию: «Количество молочнокислых организмов – не менее 1* 10 в 7-й степени КОЕ/г на конец срока годности», стандартная кислотность от – 75 до 120˚Т (градусы Тернера), наличие сыворотки на поверхности разрешено.

Как должен выглядеть свежий, качественный ацидофилин?

  • Цвет – белый
  • Консистенция густая, может быть пенистая
  • Запах и вкус нежный с кислинкой

Варенец, делают из топленного коровьего молока, путем закваски.

Полезные свойства: значительное содержание кальция и витамина D, способствует  укреплению костной системы и профилактике остеопороза.

Правильный выбор: качественный, натуральный варенец, содержит только два ингредиента – молоко и закваску. изучите срок годности, он должен не превышать двух недель и кислотность не более – 80 — 110˚Т.Натуральный варенец, имеет на поверхности тонкую молочную пленку, а наличие сгустков, знак плохого качества.

Как должен выглядеть настоящий, качественный варенец?

  • Вкус и запах как у ряженки
  • Консистенция вязкая
  • Цвет кремовый или желтоватый

Кумыс, делают путем сбраживания кобыльего молока.

Полезные свойства: аскорбиновая кислота увеличивает сопротивляемость организма вирусам, инфекциям, а витамины группы В стабилизируют функции нервной системы.

Правильный выбор натурального кумыса. Так как настоящий кумыс делают только из кобыльего молока, то его аналоги из козьего или коровьего молока, по закону РФ, могут называться только кумысными напитками, и они значительно уступают истинному продукту в полезных качествах. Срок годности настоящего кумыса, не должен превышать шести дней. Чем дольше храниться кумыс, тем больше накапливается в нем спирта. На упаковке должна быть указана информация о «Количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1*10 в 7 степени КОЕ/г, дрожжей – не меньше 1*10 в 5- й степени КОЕ/г на конец срока годности». У исключительно вкусного кумыса, кислотность от 95 до 130˚Т.

Как должен выглядеть настоящий, качественный кумыс?

  • Кисловатый запах
  • Цвет – белый
  • Вкус остро – кислый, если ему 3 дня, двое суток – вкус кислый, у односуточного кисло – сладкий.
  • Консистенция негустая, сильно, а может быть слабогазированный – односуточный и трехсуточный, пенистая, с небольшими хлопьями.

Мацони, производят из коровьего, редко из овечьего или козьего молока на закваске.

Полезные свойства: аминокислоты предотвращают расстройство желудочно – кишечного тракта и стимулируют иммунитет.

Правильный выбор.  Настоящий, качественный мацони  содержит только: молоко и закваску: болгарская и ацидофильная палочки, молочнокислые стрептококки. Сахар, консерванты, красители – запрещены. Максимальный срок годности 14 – 15 дней, кислотность не более – 85 — 130˚Т, а уровень содержания молочнокислых микроорганизмов на время истечения срока пригодности – 1*10 в 7 – й степени КОЕ/.

Как должен выглядеть настоящий, качественный мацони?

  • Цвет – белый
  • Содержимое, напоминает йогурт
  • Вкус похож на творог и на простоквашу
  • Запах – молочный.

Качество натуральных  кисломолочных продуктов, защищено несколькими государственными документами – ГОСТом и  техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. Ищете на этикетке знак ГОСТа и СТР – технический регламент –это залог, правильного выбора кисломолочных продуктов.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1441 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.