Выбрать качественную и натуральную сметану

Без сметаны невозможно представить многие традиционные блюда. Поэтому важно знать, как  выбрать качественную и натуральную  сметану, а после наслаждаться ее вкусом.

Ведь сметана, не просто вкусный, но и полезный продукт, она нормализует  пищеварение, обновляя микрофлору кишечника. В сметане содержится значительное количество жирорастворимых витаминов (A, E, группа В), макро – и микроэлементов, органических кислот. Обладает вышеперечисленными свойствами, только натуральная сметана, изготовленная из сливок и закваски  с наличием в ней лактококусами, стрептококусами, и других «живых» микроорганизмов.  Все это смешивается, и оставляется на непродолжительное время,  для формирования присущего сметане,  сливочного вкуса, классической кислинки и густой консистенции. И только такой кисломолочный продукт имеет право называться «Сметана».

Продукт, сделанный из сухого обезжиренного молока с добавлением пальмового масла, загустителей и стабилизаторов, по закону не может назваться «сметаной»,  «сметанным продуктом» даже близкими к ней названиями —  «сметанка», «сметаночка» и  т д.  Но может носить название «паста с молоком», «продукт со сметанной». С июля 2011 года действует закон «О внесении дополнений и изменений в регламент о молоке», в соответствии с ним,  продукты, имеющие больше половины растительного сырья, не могут использовать даже неполное название натурального молочного продукта.

Жирность у сметаны от 10 – 14% — нежирная,  15 – 19% маложирная, 20 – 34% классическая, 35 – 48% жирная, 50 – 58% высокожирная. Для получения определенного процента жирности, сливки нормализуют ( доводят до нужной нормы жирности), а после сквашивают. Поэтому, всегда можно выбрать, наиболее понравившейся продукт —  жирную сметану или нежную и легкую. Качественная, натуральная сметана имеет однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус, без стороннего привкуса, белоснежный цвет и ложка ней не тонет. Классическую густоту сметане придаёт не только уровень жирности, (чем выше жирность, тем  она гуще), но и правильная закваска,  а если вы купили сметану 10 – 15%, а у неё водянистое или с крупинками содержание — это свидетельствует о нарушении технологии производства.

Настоящая сметана

Производиться только из двух компонентов: нормализованных сливок и закваски

Называется «Сметана»

Содержание  молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г.

Обладает знаком сертификации СТР

Обладает кисломолочным вкусом, без сторонних  привкусов и ароматов, цвет белый, консистенция густая, однородная.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 701 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.