Состав шоколада

шоколад Шоколад может состоять из:

Какао масла

Пальмового  жира

Какао тертое

Какао порошок

Соевый лецитин

Ванилин

Сахар

Ванильный ароматизатор

Качественный черный  шоколад состоит всего лишь из 3-х компонентов: тертое какао, полученное из  какао бобов, какао — масло, сахар.

В низкокачественном шоколаде, какао – масло заменено пальмовым жиром. Он не только стоит дешево, но и позволяет хранить поддельный шоколад дольше, еще одна выгода,  для производителей. Именно растительный жир, входящее в состав поддельного шоколада – основная причина атеросклероза сосудов, вследствие образования  холестериновых бляшек. Более того пальмовое масло и прочие растительные жиры, в человеческом организме переходят в трансизомеры, повышающие вероятность раковых заболеваний.

В поддельном  шоколаде какао бобы заменяют какао порошком, который ниже в цене в три раза. Самый экономный вариант — замена  какао порошка какао веллой,– это отходы кожура какао – бобов (шелуха), ее перемалывают и используют вместо какао порошка.

Чтобы из какао – бобов и пальмового жира приготовить шоколад, используют соевый лецитин –эмульгатор помогающий смешивать не смешиваемые эмульсии: вода, масло и жир. На 100 кг шоколада расход 300 – 400 грамм, при этом  расход какао масла снижается на  5%, что позволяет производителям существенно повысить доход   с каждой плитки шоколада. А между тем соевый лецитин опасен для печени и почек, нашим организмом он не воспринимается, что постепенно разрушает здоровье.

Черный и белый шоколад различия

Как упоминалось выше: черный шоколад состоит из 3 компонентов: какао бобы, какао – масло и сахар, в молочный шоколад всегда добавляют сухое молоко – это отличие черного шоколада от молочного, следующие отличие % какао. В черном шоколаде обычно от 40 – 90%, в молочном шоколаде какао от 25 до 40% — чем меньше какао и больше молока, тем мягче и нежней шоколад.

Диетологи советуют кушать только черный шоколад, считая его полезной сладостью, ведь в нем меньше сахара.

В соответствии с ДСТУ (Держстандарт Украины) 3924 – 2000

Шоколад может  содержать: молоко сухое, кофе натуральное, орехи, мало сливочное, лецитин, ягодно- фруктовые пюре, твердые растительные жиры.

Согласно Российскому ГОСТУ, в черном  шоколаде разрешается наличие какао тертого не меньше 55%,  какао масло, не в меньшей степени чем 33%, можно  использовать  заменители какао масла  — твердые растительные масла,  но не более 5% от общей массы какао – продуктов. Более того,  производителя обязывают информировать на этикетке о замещении какао масла более дешевым пальмовым маслом:  РЭКМ – растительный эквивалент какао – масла, для удешевления себестоимости шоколада.

Если вы покупаете дешевый шоколад, то должны помнить, что покупаете не шоколад, а его аналог.

Выбирая шоколад

Осмотрите внимательно упаковку, читайте этикетку.

Белый шоколад состав

Белый шоколад готовят только из какао масла, сахара, пальмового  масла (если шоколад низкокачественный), в нем нет какао, так же в белый шоколад добавляют ванильный ароматизатор. Следовательно,  белый шоколад – это вовсе не шоколад, ведь он не содержит какао масло.

Качественный белый шоколад состав:

Какао масло

Сухое молоко

Ваниль

Сахар

В пористом шоколаде больше эмульгаторов для эффекта пористости, он вреден для здоровья

Как отличить качественный шоколад от некачественного дома

У настоящего  черного шоколада глянцевая поверхность,  а не мутная, цвет насыщенный

Матовая поверхность,  у поддельного шоколада

Маленькая плитка качественного шоколада тонет в молоке, а не качественный плавает на поверхности, только его не следует бросать в молоко, а аккуратно класть на поверхность.

Качественный шоколад тает в руках, а именно при температуре 32С , растительный жир, начинает таять при 40С

При разламывании плитки  настоящий шоколад испускает  громкий хруст

Почему шоколад белеет

Шоколад белеет из – за неправильного хранения летом, когда слишком жарко, шоколад подтаивает, затем продавец приводит его в норму,  помещая в  холодильник  и продает. Шоколад побелел из – за какао масла, которое вышло вследствие перепада температур. Кстати,  такой шоколад вы можете вернуть в магазин, если у вас сохранился чек, сказав, что он неправильно хранился и испортился.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 947 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.