Хлеб, выбираем только свежий и вкусный

Разнообразие выбора сортов хлеба, батонов, булок, на прилавках магазинов, часто вызывает растерянность. Какой –же хлеб самый вкусный и качественный? Эксперты – технологи хлебопекарного производства, рекомендуют в первую очередь смотреть на внешний вид хлеба. Хлеб, должен иметь аппетитный вид и правильную форму, быть без трещин и вмятин, ароматным и румяным. Цвет хлеба тоже очень важен: пшеничный хлеб должен быть золотистого цвета, ржаной:  насыщенно – коричневого цвета. Поверхность хлеба не должна иметь черного нагара, в нем содержаться канцерогенные вещества, или белесой, красной вздувшейся корки – свидетельствует о нарушении технологии выпечки хлеба.

Если хлеб реализовывают в виде половинок или нарезки, вы можете увидеть его мякиш. Структура хлеба, должна походить на  губку с небольшими, равномерными попеченным порами, без комков и последствий непромеса. Но есть сорта хлеба с крупной структурой, его производят ускоренным способом, используя разрыхлители и искусственные добавки для улучшения вкуса, поэтому хлеб имеет пышную и рыхлую структуру. Покупать, такой хлеб не стоит.

Так или иначе, вкусный, качественный хлеб не должен быть липким, а после сдавливания, обязан, быстро принимать исходную форму. Без упаковки, можно купить хлеб только в магазине при маленькой частной пекарне.  А хлебозаводские изделия, лучше покупать уже упакованными в герметичную пленку. Но, не в  целлофановые пакеты (в нем хлеб задыхается), а в полезной для хлебобулочных изделий упаковки из полипропилена. Она защищает от попадания грязи, пыли, бактерий, препятствует появлению изъянов при транспортировке, и замедляет высыхание хлеба. А покупателю дает возможность рассмотреть хлеб, и есть информация о том, насколько свежий  продукт вы  покупаете – дата изготовления, количество калорий, состав: кому – то нужен цельнозерновой, с отрубями, с зерновыми злаками или специями хлеб, присутствие на упаковке знака ГОСТ, признак качественного, натурального продукта. Знак  ТУ свидетельствует о наличие в хлебе посторонних добавок: загустители, консерванты, разрыхлители , стабилизаторы. «Бородинский хлеб» — единственный выпекающийся строго в соответствие с ГОСТом, технология его выпечки одна из самых сложных.

Часто мы не обращаем внимания на дату изготовления хлеба, поэтому приносим домой черствые и невкусные хлебобулочные изделия. А ведь большинство неупакованных изделий, реализовываются в течение суток, а упакованные за 48 часов.

Но есть хлеб и длительного хранения, он может не потерять своих вкусовых качеств до полугода. Это достигается за – счет применения консервантов и  кислотосодержащих  пищевых примесей, они сдерживают очерствение и подавляют плесневение. Еще хлеб подвергают стерилизации спиртом – после 2 – 3 часов выпечки, его окунают на 4 – 6 секунд в 96% -ный этиловый ректификат, а затем упаковывают в герметичную упаковку. Вот такой хлеб, с таким количеством химии, навряд – ли принесет пользу нашему здоровью. Внешне, его можно отличить от натурального хлеба.  Его поверхность укрыта мелкими подрывами, морщинками, трещинками. А если заметите, что бока немного втянуты внутрь, не торопитесь с выводами – для такого сорта хлеба, они санкционированы ГОСТом.

На наших прилавках, появился еще одни вид хлеба – замороженный хлеб. Его готовят в пекарне на 90%, а затем обрабатывают методом шоковой заморозки, именно это даёт возможность не портиться изделию до года, а после отправляют на реализацию. Часто в таком виде продают: багеты, мини – булочки, круассаны, черные кирпичики. От вас лишь требуется, дома,  довести до готовности хлеб, подержав его, какое – то  время в  разогретой духовке. А вы знаете, что многие рестораны предлагают булочки и хлеб, приготовленные именно таким способом. Если хотите иметь дома всегда свежий хлеб, то ищите эти полуфабрикаты в магазине в отделе замороженных продуктов. Важно, обращайте внимание на то, чтобы продукт не был подтаявшим: значит, он испортился, из него не получится вкусной домашней выпечки, никогда не покупайте подобные замороженные продукты.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 770 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.