Горчица, виды горчицы и способы приготовления

Горчицу  прозвали «Специей наций»,  ведь ее выращивают по всему миру, существует 40 сортов  этой культуры. Но используют в кулинарии всего три — черную, коричневую (сарепская, китайская)  и белую горчицу.  Еще 3000 лет до нашей эры индусам, были известны лечебные свойства горчицы, в древнем Риме при помощи горчицы лечили более десятка заболеваний: кашель, заболевания кишечного тракта, зубную боль. Однако, ее гастрономические возможности раскрылись очень быстро.

Семена черной горчицы, ценят  кулинары, многих мировых кухонь,  за изысканный аромат и яркий вкус. Как раз эти ароматные, с  интенсивными  жгучими нотками зерна, наделяют горчичный соус  неповторимым вкусом.

Этими качествами обладает немецкая и дижонская горчица.

Семена белой горчицы, самые крупные и острые на вкус, соус из них выходит несколько грубоватым и чересчур острым. Оттого для изготовления столовой горчицы, применяют иной вид зерен. Из белой горчицы, выдавливают масло, из этих же зерен делают горчичный порошок, им сдабривают мясные, грибные овощные и грибные блюда.   Выбирайте баночки с желтой классической или английской горчицей.

Семена сарептской или коричневой горчицы. Заключают значительный % жирного масла, ее используют для консервации и приготовления соусов, самый известный из которых майонез.

Продается под названием «столовая горчица».

Горчица – универсальный соус. В основном ее используют в мясных блюдах, но с ее помощью можно приготовить легкий соус к рыбным блюдам, главное смягчить остроту, с помощью лимонного сока. В основном для приготовления соусов применяют дижонскую горчицу, поскольку у неё мягкий вкус и нежная консистенция. Зернистую горчицу использует для красоты, оттенков вкус она не добавит.

Рецепт первой  горчицы был очень прост: семена нужно перетереть в муку и добавить уксус.  Горчица, смешанная с кислой субстанцией, обретала незабываемый запах и тягучую структуру. Неужели это и все? Действительно, важнейшие ингредиенты горчицы – соуса: горчичная мука и кислая основа. Но главные,  ингредиенты  придающие горчице исключительный аромат – специи: имбирь, куркума, шафран и сладкое дополнение: джем, мед, сахар.

Медовая горчица. Любимая немцами, так же как и крендели с солью. Рецепт её приготовления легок: к классической горчице прибавляют мед.

Желтая горчица. Это то вид горчицы, который добавляют в хот – доги. Рецепт придумали французы, смешав семена белой горчицы с куркумой и уксусом.

Дижонская горчица. Настоящая дижонская горчица, обладает гладкой структурой, без целых зерен. Эту горчицу изготавливают из коричневой  горчицы добавляя немного черной, уксус заменяют винным кислым соком.

Китайская горчица. Самый острый экземпляр, её производят из семян коричневой горчицы, добавляя острые специи. Классическое дополнение к блюдам азиатской кухни.

Немецкая горчица. Содержание,  похожее с дижонской, но она много слаще и ароматней. Для ее приготовления используют уксус.

 

.
 
Метки текущей записи: , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1436 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.