Выбираем маслины и оливки, какая между ними разница?

У нас стали популярны маслины и оливки, но мало кто знает, чем они отличаются. Эти ягоды растут на одном дереве, но вот только оливки зеленые потому что им не дали вызреть. Считается, что оливки можно собирать, когда косточка отделяется от плода — оливки созрели. Не дозревшие ягоды зеленого цвета, именуют — оливками, а спелые значительно больше в размере и имеют не однородный, от коричневого до темно- фиолетового цвета – это маслины.Сбор оливок начинается примерно в ноябре месяце, кушать их сразу не возможно, на вкус они очень горькие, чтобы убрать горечь их выдерживают  в специальном соляном рассоле и оливки обретают знакомый нам пикантный вкус.

Маслины в 2,5 раза полезней оливок, они накапливают в процессе созревания максимум  аминокислот, витаминов, биологически активных веществ и жирных кислот, вследствие этого маслины и стоят дороже оливок, в пять, шесть раз. И от того производителям очень выгодно выдавать недозревшие оливки за маслины. Секрет фальсификации у каждого свой, в основном для окрашивания оливок в черный цвет используют глюконат железа и в итоге пищевая ценность продукта теряется. И оливки становятся скорее вредным продуктом, т к суточная норма глюконата железа на человека составляет – 10 миллиграммов, а  в банке «маслин» его содержится 22,5.  Такое количество глюконата железа, обостряет заболевания желудочно кишечного тракта и строго запрещено при  язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, желудка, а частое употребление оливок с глюконатом железа повреждает печень, почки, вызывает аллергические реакции, тошноту, расстройство желудка, головные боли.

Как выбирать маслины и оливки?

Если на этикетке написано что это «маслины с добавлением железа», будьте  уверены что они не созревшие а крашенные, их окрасили при помощи пищевой добавки Е – 579 глюконата железа. В России эту добавку запретили.

На самом деле спелые оливки не такие, они значительно больше в размере и имеют не однородный цвет от коричневого до фиолетового. Главный признак натуральных оливок это цвет жидкости, в которой они плавают, она не должна быть черной, а если вы положите в такой рассол зеленые оливки, то они через 2,5 – 3 часа  станут тёмными. Так же цена говорит уже сама за себя маслины которые не содержат глюконат железа стоят в несколько раз дороже. Гурманы утверждают что маслины натурального брожения на много мягче в отличие от своего аналога. Покупайте маслины в стеклянной банке, так вы хоть сможете увидеть, что приобрели.

Глюконат железа маркируется как Е- 579, проверяйте этикетку, на ней должно быть указано содержание этой добавки.

Глюконат железа – медицинский препарат, который отпускается по рецепту врача, его функция компенсировать недостаток железа в крови человека.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1422 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.