Яблочный уксус, винный уксус, хересный уксус, выбрать натуральный уксус

Для многих уксус ничем не приметная 70% эссенция,  с резким запахом, которую используют для маринования мяса и консервирования. А ведь есть виды уксуса, дарящие блюдам неповторимую кислинку и пикантный вкус. Эти виды укуса изготовлены из натуральных компонентов, с незначительным содержанием кислот и спиртного – винный, хересный, бальзамический, яблочный.

Эссенция, уксусная кислота 70 – 80% кислотности и 9% столовый укус разведенный водой. Делают этот уксус из отходов от  производства минеральных удобрений, природного газа или опилок. Специалисты кулинарного искусства не советуют применять такой продукт для консервации, маринования. Хотя химический уксус является разрешенным продуктом  для приготовления пищи, но в ней могут быть токсические включения.

Лучше выбрать 9% спиртовой уксус, (это написано на этикетке), его изготавливают из этилового спирта, с ним домашняя консервация не будет иметь химического запаха, а вкус будет более нежный.  Этот уксус прозрачный и бесцветный.

Винный уксус. Долгое время его использовали только в технических целях, как побочный продукт после изготовления вина. Французы первыми додумались  добавлять его в овощные салаты и являются наилучшими изготовителями винного уксуса. Область применения винного уксуса обширна: салаты, мясо, рыба, горячие блюда.

Яблочный уксус. Это натуральная жидкость, повсеместно используемая не только в приготовлении пищи, но и для похудения, избавления от растяжек, целлюлита, восстановления волос.  Как и все фруктово – ягодные укусы, его делают методом брожения сока, укус, изготовленный промышленным путем обладает высокой кислотностью (3-5%) в отличие от домашнего. Об этом нужно помнить, если вы собираетесь им лечится, (его необходимо развести водой)  ведь все рецепты предоставлены для уксуса изготовленного дома с кислотность не более 2%.

Выбирая яблочный уксус, обратите внимание на его кислотность, у натурального яблочного уксуса 4 – 5%, у синтетической подделки 9%, еще один признак качественного, натурального яблочного уксуса: незначительный осадок коричневого цвета, а в списке ингредиентов ничего лишнего быть не должно, кроме: «Уксус яблочный».

Синтетический  яблочный уксус, сделан из 9% уксусной кислоты, разбавлен  красителями, ароматизаторами и консервантами. Употребление такого уксуса приводит к язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки,  камням в почках, нефрозам, нефритам. Будьте внимательны при выборе!!

Хересный уксус, один из вариантов винного уксуса, для него годятся только определенные сорта винограда: «москатель», «паломино» и «Педро Хименес».  Изготавливают уксусный херес,  на юго – западе Испании, в области Кандис, которая входит в знаменитый «хересный треугольник», это регионы где изготавливают хересный бренди и  херес: Эль Пууэрто Санта Мария, Херес де ла Фронтера и Санлукар де Баррамеда.

Изготовление хересного уксуса происходит в несколько этапов. Специальные бактерии добавляют в молодой херес, они преобразовывают алкоголь и кислород в уксусную кислоту. После укус разливают в 500 литровые дубовые бочки, до этого в них тоже выдерживали херес, после бочки выкладывают друг на друга, теперь уксус нужно выдержать, чтобы  он получил аромат хереса и маслянистую  консистенцию.

Для придания хересному уксусу фруктово – орехового  аромата, его выдерживают минимум полгода в дубовых бочках, интенсивность цвета и аромата зависит от времени выдержки.

Хересный уксус из винограда сорта «Педро Хименес, сравнительно сладкий вкус, это указывают на этикетке: «al Pedro Ximenez» или просто «al Px».

Уксус «Vinagre de Jerez» выдержанный полугода до двух лет, делают из винограда «паломино» и «Vinagre de Jerez Reserva» уже с выдержкой начиная от двух лет и до 30, 50 и 75лет, возраст уксуса указывают на этикетке.

Хересный уксус из винограда сорта «мускатель» почти не делают, поэтому найти его сложно, ведь его почти не вывозят за пределы Испании.

Хересный уксус является продуктом «контролируемым по происхождению».

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1787 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.