Каша, польза и вред каш для здоровья

Не такой уж и простой продукт – каши, как казалось – бы, на первый взгляд. Мы знаем, что все каши    содержат много необходимых и полезных компонентов. Например, в овсяной и гречневой каше большое содержание клетчатки, что хорошо для кишечника,  налаживает его выделительную функцию.

Так же каши содержат витамины группы В, селен,  магний, калий, цинк, никотиновую кислоту. Содержание белка в кашах не значительное  исключением есть только гречка, она так же содержит комплект редких аминокислот. Так же ученые из Канады выяснили что гречка содержит хиро-инозитол, это вещество понижает уровень сахара в крови.  хотя и содержит крахмал, повышающий сахар . Экспериментальным путём было доказано, что хиро – инозитол  на 20% понижал уровень глюкозы в  крови у крыс больных диабетом. Но ученые не знают, какое количество нужно употреблять каши, чтобы хиро-инозитол помог и человеку. Скорее всего, экстракт этого вещества будут применять в более высоких дозах для больных диабетом.

Самый большой недостаток всех каш – это высокое содержание крахмала – 70 – 85%, который в процессе пищеварения превращается в глюкозу, а она практически вся попадает в кровь, что приводит к лишнему весу и сахарному диабету. Соответственно чем больше содержит каша крахмала, тем большее она повышает сахар в крови и способствует интенсивному образованию жира.

Медики, чтобы разделить продукты по уровню повышения сахара в крови составили специальные показатели, по которым рассчитывают вредность продукта. Называется он гликемический индекс – ГИ. Все продукты разделили на три группы.

У самых вредных продуктов индекс свыше 70, а значит кушать их нужно редко, они быстро повышают уровень глюкозы в крови.

У средних продуктов   уровень  ГИ – 56, 69.

У полезных, не вредных продуктов уровень ГИ меньше 55.

А ведь те каши, которые мы считаем самыми полезными, по уровню ГИ находятся где – то посередине между полезными и средними по вредности продуктами. И соответственно чем ниже гликемический индекс у каши, тем незначительнее она влияет на формирование сахарного диабета и лишнего веса.

Уровень вредности каш, гликемический индекс вредности каш:

  • Высокий  гликемический индекс, больше 70 у манной каши — 81
  • Средний  гликемический индекс: овсяная каша быстрого приготовления – 65; рис коричневый – 50, 60;  рис длиннозёрный – 55, 75; рис басмати – 57, обычный рис – 55 – 69, у некоторых сортов  бывает, до 80.
  • Низкий гликемический индекс  -55, у овсяной каши – 54; гречневой каши – 54, риса длиннозёрного- 41 – 55.

Благодаря тому,  что  у овсянки самый низкий гликемический индекс, она хороша для диет и как незаменимая часть сбалансированного питания. Еще в овсяной каше есть бета-глюкан —  растворимые пищевые волокна, способны выводит холестерин, что уменьшает возможность возникновения сердечно – сосудистых заболеваний.  Эти полезные качества овсяной каши было доказаны рядом основательных исследований  учеными из США.

А что же с самой любимой кашей – манкой? Оказывается манка одна из самых вредных каш, ведь в ней очень большое содержание крахмала, а значит и высокий  гликемический индекс. А вот минералов и витаминов в ней мало.

Манка – это вторичный продукт, возникающий при перемалывании пшеницы в муку – остаток крошечных осколков  зерна, немного крупней муки.

У потребителя есть возможность выбрать менее вредную манную крупу, ведь реализуют три сорта манки, но многие об этом не догадываются. Самая вредная манная крупа из мягких сортов пшеницы, на упаковке  ее обозначают под шифром «марка М» (значит мягкий сорт), или элементарно «М», простому потребителю эти шифры мало о чем говорят. Самую полезную манку производят из твердых сортов пшеницы на упаковке обозначают «Т». Третий вид манки – это манная крупа со смешенными сортами пшеницы – твердых сортов и мягких, причем твердых сортов пшеницы в манке должно быть не меньше 20%, обозначают ее маркировкой «МТ». Но, к сожалению, часто производители даже не потрудятся указать, из каких сортов пшеницы сделана манная крупа.

Обычный шлифованный рис такой же бесполезный как манная крупа, но есть полезные сорта риса. Это коричневый рис, в  оболочке содержаться витамины В1, В2, Е и РР и длиннозернистый рис, он как известно не так разваривается и имеет низкий гликемический индекс.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 2839 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.