Выбрать сорт риса, для блюда, которое вы хотите приготовить?

Полки магазинов радуют большим выбором разных сортов риса – длинный, круглый, тонкий, бурый, дикий. Как из этого разнообразия выбрать  сорт риса, который  лучшим образом подойдет для блюда, которое вы хотите приготовить? Ведь надо знать, чем отличается белый рис от золотистого, и что такое качественный и биологический сорт риса.

Рис разделяют на три вида – длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Как рис поведет себя при приготовлении, зависит от размера и формы, Надо выбирать, рис – басмати, жасмин, индинка, когда хотите приготовить рассыпчатое блюдо, а для каш, подходит круглый рис, чем короче зерно, тем оно более клейкое и сильней набухает. Именно из такого особого риса японского  круглого риса лепят восточные десерты, готовят роллы и суши. Свои сорта круглого риса (рома, арборио) есть и в Америке, Италии, Испании, Австралии и Китае.  Этот сорт риса, не только хорошо разваривается, но и имеет способность впитывать запахи добавленных приправ и продуктов, из них готовят супы, ризотто, паэлью.

Рис бывает белым (шлифованный), золотистым (пропаренный), коричневый, все зависит от степени обработки.  Белым рис становиться после тщательной шлифовки. Коричневый, бурый ( так же его называют нешлифованным) цвет, рис получает, после освобождения  только от внешней шелухи и сохранения  отрубьевидной оболочки. Такой рис полезней, так как у него более высокое содержание необходимых веществ и витаминов, обладает  ореховым привкусом. Золотистый рис получают с путем пропаривания зерен, варить его нужно чуть дольше белого, зато он не разваривается и выходит зернышко к зернышку. К тому же обработка паром,  повышает содержание витаминов в рисе. Перед шлифовкой, рис обрабатывают паром, что даёт возможность проникнуть витаминам глубже и удержатся в зерне, во время шлифовки.

Шлифованный рис.

Белый шлифованный рис делиться на 5 категорий или классов, обратите на это внимание при покупке. И чем выше категория риса, тем он лучше  проявит себя в блюде.

Экстра – безукоризненный продукт, без примесей,  шелухи, осколков, рис белый- белый.

Высший сорт – рис белый, но возможны золотистые, желтоватые оттенки и с красными оттенками, присутствие примесей не допускается.

Первый сорт. Допускаются расколотые зернинки, незначительное количество риса пожелтевшего, похожего на мел, и с красными полосками. Такой рис провариться  неравномерно,  из – за расколотых зерен.

Второй сорт риса, похож на первый, но с незначительными отличиями; белые зерна с различными оттенками, больше шелухи, мусора,  расколотого риса.

Самый низкий третий сорт. Допускается раздробленных зерен  до 25%, десятая часть риса с красными полосками, может попадаться красный рис, запрещенный в других сортах, и конечно содержание шелухи и разного мусора больше, чем в остальных сортах риса.

Более подробную информацию о рисе, можно узнать, ознакомившись с  данными указанными на упаковке.  На этикетке подробно описано; какой именно рис в пачке длиннозернистый, коротко или кругло – зернистый. Где выращивался и к какому биологическому сорту причисляется  — жасмин, дикий, индика, арборио, басмати. Так же ищете информацию о сорте риса – экстра, высший, первый.  Срок хранения и времени приготовления, так же есть рекомендации, для какого блюда данный сорт годится – плов,  каша, суп и т д.

Так же сами оцените качество риса в упаковке, основное рис должен быть одинаковым по цвету и размеру и форме. Разнокалиберный рис, вариться неравномерно, блюдо, впитавшие воду и жир, получиться не вкусным. Присмотритесь, чтобы в рисе не было примесей – частей стеблей, гальки, иначе  рис придется перебирать вручную.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1286 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.