Сорта риса, как варить рис?

В торговле появился рис с надписью «быстрого приготовления»,  в действительности сварить рис быстро, невозможно,  другие крупы для этого расплющивают или пропаривают, а рис наоборот, после таких действий вариться дольше. Есть только одни способ, сделать так, чтобы рис быстрей варился – сделать его мелким, интенсивно отшлифовав зерна.

Шлифовать рис научились в Японии и Юго – Восточной Азии в конце XVIII века, в то время зародилась эпидемия болезни бери-бери, каждый год, от которой умирало около 50 тыс.человек. позже стало понятно, ее провоцировал дефицит витамина В1, какой люди получали из нешлифованной рисовой оболочки.

С того времени коричневый рис, считается более полезным, но не стоит преувеличивать его ценность: в 100г заключается менее 10% дневной нормы витаминов.

Биологические сорта риса

Арборио – среднезерный рис, популярный сорт в Италии, и за ее пределами. Он идеален для приготовления супов и ризотто, при варке получается кремообразным, впитывает аромат и вкус  остальных ингредиентов блюда, он чрезвычайно мягкий и его легко переварить.

Басмати – этот сорт считают королём риса. Растят его на севере Индии у подножья Гималаев и в Пакистане. У риса басмати зерна длиннее и тоньше, если сравнивать с индикой, а во время приготовления рис еще более удлиняется, не меняя ширину, блюдо получается легким и рассыпчатым.

Индика, самый известный в мире длиннозернистый рис, если знать, как правильно его варить, то его зерна никогда не слипнуться. Сорт универсальный, безупречно подходит как гарнир к птице,  мясу, рыбе, овощам и к любым блюдам восточной и европейской кухни.

Дикий рис это сорт североамериканского злака зизания Акватика- сродный с обычным рисом, разница заключается в содержании большего количества питательных веществ,  витаминов, клетчатки. Рис тонкий, темно – коричневый, почти черный, поверхность блестящая гладкая. Дикий рис необходимо варить 35 – 40 минут.

.
 
Метки текущей записи: ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 629 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.