Паштет, секреты выбора нежного деликатеса

Качественный паштет – вкусная закуска,  деликатес  который может украсить даже самый изысканный стол. Бутерброды с паштетом  выручат, когда нужно срочно накормить голодных гостей или домочадцев. Главное выбрать паштет хорошего качества: с однородным содержимым, нежным вкусом и приятным запахом.

Как многие деликатесы, паштет попал к нам из Франции, изначально, это было блюдо из гусиной печени. Впервые его дегустировали 1778 году на званом вечере у маркиза де Контад, в те времена управляющий Страсбурга. Кулинары выкладывали паштет на коржи из слоеного теста и преподносили в виде пирога, а затем тесто заменили на мясо куропатки и кролика, стали добавлять специи и всевозможные грибы. Поэтому в России, в те времена паштет называли «Страсбургский пирог» ( помните у Пушкина: «И Страсбурга пирог нетленный» — это о нем).

Ныне на полках магазинов большой выбор различных паштетов, но  между ними немало некачественного, несъедобного паштета, поэтому нужно внимательно выбирать, читая этикетку.

Паштет – необыкновенный деликатес, имеет много разных сортов, но при этом просто готовиться. Первоначально компоненты бланшируют или переваривают, после интенсивно измельчают и перетирают до однородной консистенции, пакуют и пастеризуют. Каким будет вкус, зависит от основных  ингредиентов: субпродукты, рыба, птица, говядина, свинина. Самый востребованный паштет — печеночный.  В наилучших сортах паштета используют субпродукты птицы, свинину и говядину перерабатывают для изготовления паштета эконом сортов. А чтобы понять, что вы покупаете, стоит прочесть состав на этикетке – печень,  должна  быть всегда на первом месте, затем жир, хорошо, если это сливочное масло или свиной жир. Часто производители указывают процентное содержание жира, от 27 до 50%. Затем за мясными ингредиентами и жиром, следуют зелень, лук, морковь, специи; перец, имбирь, горчица. В деликатесные варианты из утиной печени кладут яйца и коньяк. Фрукты и ягоды в печеночном  пашете, любят французы, но в нашей стране такие ингредиенты не пользуются спросом.  Горох и рис тоже не очень любят у нас, а вот паштет с грибами –  пользуется значительным спросом.

Выбирая паштет, отдавайте предпочтение продукту изготовленному в соответствии с ГОСТом. Если паштет сделан по ТУ, то наверняка в нем мало мяса, а его заменили  соей или иными растительными белками и жирам, содержание крахмала и муки тоже значительное, так удешевляют паштет.  Здесь не обходиться  без нитрита натрия, эмульгаторов, модифицированного крахмала, красителей, ароматизаторов,  закон не запрещает их использовать.

Паштет реализуют в железных, алюминиевых, пластмассовых  банках, лотках и полимерной упаковке в виде колбасок. Какую выбирать, это ваше дело, знайте от упаковки зависит срок годности паштета.  Особенно внимательно отнеситесь к паштету, упакованному в лотки, срок хранения продукта от двух недель до месяца, такой же срок годности у паштета в виде колбасок. А если же годность превышает несколько месяцев, значит в составе есть консерванты.  Единственный паштет который может долго храниться – до 2 лет,  упакован в железные банки. Открытый паштет, храните в холодильнике и старайтесь съесть в течение двух дней.  Врачи не советуют покупать паштет, продающийся на развес в супермаркетах, причина в том, что он должен быть съеден за сутки. А вы наверняка не знаете, когда именно был сделан, доставлен и выставлен на продажу, поэтому лучше не рисковать.

Окончательно оценить качество паштета вы сможете только дома, паштет должен быть естественного цвета – от бежевого до светло – серого. Цвет мясного натурального паштета – от розовато – серого до коричневато – серого. Если цвет слишком яркий – коричневый или красноватый, это признак злоупотребления с красителями, что  часто приводит к аллергической реакции. Не ешьте, пашет, если обнаружили, что консистенция у него не однородная и расслоённая.

Качественный паштет – однородный, мягкий,  пластичный, с ароматом натуральных специй, приправ,  и с характерной легкой горчинкой.

Одно из изысканных и дорогих  блюдо из субпродуктов: фуагра

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 578 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.