Картошка, наш любимый продукт, польза и правильный выбор

Картошка любимейшей гарнир большинства, но в марте молодой картошки еще нет, а, у старой, под кожицей накапливается  ядовитый соланин,  и мякоть делается  дряблой. Поэтому нужно стремиться выбрать, наиболее  сохранившуюся картошку.

Но даже самые преданные поклонники картошки, уверены, что в ней нет полезных веществ. И не верят, что и картошка  может быть полезна, ведь в ней, один крахмал. Но в действительности витамин С, в холодную пору года, мы получаем именно из картошки, хоть его там и маловато, но ведь в каких количествах мы поглощаем картошку. Так же в картошке присутствуют витамины В1 и В2, минералы, белок и лизин для роста и возобновления тканей. Но, за период хранения картошки, полезных компонентов в ней становиться все меньше, поэтому весной нужно особенно тщательно выбрать картошку.

Сортов картофеля, во всем мире известно около 50 тысяч, у нас по информации Государственного реестра селекционных достижений, выращивают около 260 сортов. Если говорить об уровне содержания полезных веществ, самыми лучшими слывут разноцветные клубни: красно фиолетовые. содержащие  – антоциан – это антиоксидант предотвращающий ранее старение, желтых есть каротин,  налаживающий зрение. А по другим характеристикам, нам будет трудно различить разные сорта картошки, поэтому нужно спрашивать у продавцов: разваривается ли она или нет.

Отечественная картошка обычно сильно крахмалистая и рассыпчатая, она подходит для приготовления пирогов, клецок и пюре. А для жарки, салатов, для приготовления в мундире и заправочных супов, необходимы неразваривающиеся сорта, на упаковке такой картошки указано – «картофель салатный». Зачастую плотные клубни у импортного продукта, но эксперты, не советуют увлекаться импортной картошкой. Подумайте за – счет чего достигается такой красивый, гладкий, аккуратный вид?  Правильно благодаря использованию химии, ведь не зря опытные педиатры, запрещают применять  импортную картошку в детском питании.

Покупая картошку, обходите стороной крупные клубни, это свидетельствует о том что их перекормили нитратами.  Так же не покупайте картошку с белыми пятнами и проросшую, в ней уж точно не осталось полезных веществ.  И тем более обходите стороной – зеленые клубни – кожура с травяным оттенком, говорит о том, что в ней накопился опасный яд соланин, а если вам попалась такие экземпляры, тщательно обрежьте зелень.

Только в начале сезона, можно купить картофель с тонкой шкуркой, а вот в марте, лучше покупать толстокожие сорта, они хорошо сохраняются и не так подмерзают. Ведь картошка плохо переносит низкие температуры: уже при 0˚С, крахмал превращается в сахар, картошка становиться рыхлой,  сладкой и влажной. Понять, что вам продали подмерзший продукт, просто – она становиться твердой как камень, а в тепле картошка делается мягкой и влажной.

Хранить картошку нелегко, ее нельзя травмировать, ведь от каждого удара она начинает гнить. К тому же, картошка непременно должна дышать, поэтому ее нужно хранить грубом тканевом мешке, в темном месте и при температуре не ниже + 10˚С, и нормальной влажности.

Но в домашних условиях придерживаться таких правил сложно, поэтому осенью храните молодую картошку в шкафу, а в зимне – весенний период в холодильнике, в месте для хранения овощей.

Солите картошку в конце приготовления, в противном случае, она пустит сок, и не выйдет хрустящей.

Чтобы у картошки получилась поджаристая корочка, после того как помыли картошку, обязательно просушите ее.

Не готовьте несколько сортов картофеля в одном блюде –  у всех сортов,  время приготовления различается и консистенция готового блюда, выйдет неоднородной.

Чтобы сохранить все полезные вещества, содержащиеся в картошке, всегда бросайте клубни в кипящую воду.

.
 
Метки текущей записи: , , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 705 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.