Квашеная капуста — суперпродукт

Квашеная капуста – удивительный продукт, ведь уровнем полезных веществ, она затмевает исходный продукт. Секрет, заключается в том, что во время сквашивания образовываются особенные молочно – кислые бактерии, которые не дают разрушатся витаминам. Большинство полезных веществ разрушается во время длительного хранения овощей и фруктов, например, витамин С, а если вы несколько дней продержите свежую капусту в холодильнике, то витаминов в ней станет значительно меньше, чем в квашеной капусте. К тому же эти бактерии способствуют улучшению функционирования кишечника и способствуют  перевариванию пищи.

Не менее полезен капустный рассол;  снимает алкогольное  отравление, стимулирует аппетит. Диетологи советуют  усиленно употреблять капусту не только после, но и во время праздников. Ингредиенты,  присутствующие в капусте препятствуют трансформации сахара и углеводов в жир. Вот поэтому те кто любят квашеную капусту, всегда стройны.

Выбирая на рынке квашеную капусту, обходите продавцов, которые продают капусту из пластмассовых ведер, полиэтиленовых пакетов, такие емкости, категорически не годиться для заквашивания капусты.  Лучше покупать капусту из стеклянных банок или эмалированной посуды, но здесь обратите внимание, но то, чтобы эмаль была без повреждений, трещин, сколов.

Превратить полезную капусту в очень опасный продукт, может и алюминиевая посуда. Ведь  молочная кислота, разрушая стенки посуды, даёт возможность проникнуть вредным веществам в организм.

Знайте, чем крупнее нарезали капусту, тем больше витаминов она содержит.

Витамины в  квашеной капусте

Витамин С, помогает бороться с вирусами и инфекциями, а также предупреждает преждевременное старение кожи.

Витамины группы В. Содействуют слаженной работе нервной системы, уравновешенное состояние, хорошие настроение, крепкий сон, нужен для густых волос и здоровой кожи.

Калий и магний. Предотвращают сердечно – сосудистые заболевания.

Витамин U. Защищает слизистую оболочку желудка от воспалений, стимулирует пищеварение, содействует заживлению язв.

Холин. Содействует перевариванию жиров, не нанося вреда печени и желчному пузырю.

Клетчатка. Помогает  избавиться от шлаков, и приносит чувство сытости без лишних калорий.

Значительно снижает риск возникновения раковых заболеваний употребление квашеной капусты два раза в неделю, это подтверждено учеными из Финляндии. В эксперименте  участвовали хомяки, которым внедрили клетки злокачественных опухолей, регулярное кормление квашеной капустой, подавило их рост.

 

Как выбрать капусту для засолки?

Отдавайте предпочтение поздним белокочанным сортам капусты, зеленого цвета кочаны не столь вкусны и грубы на вкус. Выбирайте только тугие кочаны, если при надавливании он меняет форму, обозначает, что капуста срезана очень рано, и для квашения она не годиться, недозревшие листья не будут хрустеть и скоро испортятся.

Не годиться, капуста с коричневый или серой на срезе кочерыжкой, это свидетельствует о неправильных условиях хранения.

Не покупайте чрезмерно очищенную капусту, ту у которой удалены все верхние листья. Да возможно она и не выглядит столь привлекательно, но  верхние листья защищают капусту от грязи, лучше сами срежьте листья дома.

Соль для домашних заготовок, выбирайте крупного помола, в такой соли значительнее содержание калия и магния.  Не добавляйте в капусту йодированную соль, она лишь навредит:  капуста забродит и станет горькой на вкус.

 

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 513 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.