Полуфабрикаты из овощей

Полуфабрикаты из овощей

Полуфабрикаты из овощей занимают огромную часть рынка продуктов питания. До недавнего времени эта категория полуфабрикатов была представлена в продаже в основном сухофруктами. Сегодня ассортимент этих продуктов значительно расширился благодаря производству полуфабрикатов в виде замороженных овощей. На прилавках появились замороженные грибы, стручковая фасоль, овощные смеси для приготовления супа, цветная капуста и брокколи, мексиканская смесь и другие замороженные полуфабрикаты. Овощи, которые продаются в замороженном виде, отличаются невысокой стоимостью, поэтому они доступны для потребителей. Кроме того, такие полуфабрикаты являются низкокалорийными продуктами. Например, калорийность замороженной капусты не превышает 90 ккал, что является очень привлекательным для людей, которые хотят сохранить свой вес в норме.

Огромным покупательским спросом пользуются полуфабрикаты из овощей тепловой обработки. Такие продукты называются полуфабрикатами высокой степени готовности. К ним относятся отварные (нарезанные и в целом виде) картофель, свекла и морковь; маринованная свекла; тушеная свекла для борща; свежая белокочанная капуста (нарезанная и бланшированная); соленые огурцы (нарезанные и припущенные); пассивированный лук и морковь; полуфабрикаты-голубцы; овощные котлеты; запеканки из овощей.

Обязательным условием производства высококачественных полуфабрикатов высокой степени готовности из овощей является тепловая обработка с применением следующего оборудования: электрические котлы для приготовления на пару или варки, электрические котлы для припускания овощей в сетчатых вкладышах или перфорированных функциональных емкостях; электрические сковороды для обжаривания, пассерования и тушения овощей; пароварочные шкафы.

После тепловой обработки полуфабрикаты из овощей быстро охлаждаются в камерах интенсивного охлаждения до +5-+6°С.

С развитием технологии быстрой заморозки широкое распространение получило производство быстрозамороженных полуфабрикатов: овощных салатов, целой моркови и свеклы, зелени, заправочных полуфабрикатов, наборов для супов и гарниров. Такие полуфабрикаты вырабатываются из очищенных и нарезанных овощей, которые затем смешиваются в разных пропорциях и быстро замораживаются при температуре -35°С.

Наша компания производит большой ассортимент полуфабрикатов из овощей:

  • морковь целая, резаная кубиками или брусочками, бланшированная;
  • свекла целая, резаная кубиками или брусочками, бланшированная;
  • зелень укропа, петрушки, сельдерея — измельченная или веточками;
  • заправка для борща и супа из пассерованных кореньев: лука, пастернака, моркови.
.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 124 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.