Заморожнные овощи, могут быть полезней свежих?

Дома, открыв упаковку с замороженными овощами, есть вероятность обнаружить  нелицеприятную  картину: мелкую, дряблую цветную капусту, брокколи и спаржевую фасоль. А чтобы этого не произошло, нужно знать, как выбирать качественные замороженные  овощи. Поскольку, в замороженных овощах, более значительное количество  минеральных веществ и витаминов, чем  тепличных, консервированных или хранившиеся до холодов на складе. Вообще, замороженные овощи – это альтернатива дорогим свежим и вредной консервации. При условии, что они были собраны вызревшими и заморожены правильно. Следовательно, сначала ищем дату изготовления, она должна совпадать с сезоном сбора урожая, ведь существуют производители, которые закупив и  долго продержав овощи на складе, после их замораживают.  Какое время они хранились замороженными, тоже важно: если не больше года, значит можно покупать, а если 2 – 3 года тогда лучше отказаться от покупки, ведь  в овощах уже не осталось полезных компонентов.  Затем слегка встряхните пакет с овощами, содержимое  должно быть рассыпчатым, но вы обнаружили, что в пакете овощная масса слиплась, значит, овощи неправильно хранились,  подвергались  разморозке, так же обратите внимание, не вздулась ли упаковка. Хотя такие овощи и не успели окончательно испортиться, витаминов в них все равно нет ни грамма. Поскольку технология изготовления замороженных овощей, предусматривает метод «шоковой» заморозки – мгновенное воздействие холодом. А когда подтаявшие овощи выкладывают в магазине в холодильные прилавки, они постепенно входят  в  «период максимальной кристаллизации» ( от -1° C до -4° С). Вследствие чего, лед  формируется  не только снаружи, но и внутри овощей, кристаллы льда прокалывают их клеточные мембраны и нарушают структуру.

Хотя овощи, продающиеся на развес стоят дешевле, пакетированных,  но по  качеству, они не хуже. Здесь  важно обращать внимание на то, в каких  санитарных условиях их продают, чистый ли прилавок  и черпак, сколько льда на плодах и как они выглядят; морковь поблекла, брокколи потемнела, а картофель черный, цветная капуста стала желтой. Это свидетельствует о том, что на производстве экономят на криопротекторах – вещество, в котором выдерживают овощи перед заморозкой. Если их не использовали или применяли в недостаточных количествах,  овощи повреждаются при заморозке; теряют цвет, сок, вкус.

Перед тем как готовить замороженные овощи прочитайте инструкцию. Ведь все плоды перед заморозкой бланшируют, а кукурузу и кусочки картофеля обрабатывают, едва – ли не до полной готовности, к тому же еще и подсаливают, так защищают от потемнения. Все компоненты в овощных смесях  обрабатывают разными способами – это делают для того, чтобы они сварились или поджарились сразу. Поэтому готовить их надо более короткий промежуток времени, чем сырые овощи.

Преобладают на наших прилавках замороженные овощи из Польщи – это 70% от всего объёма продукции. Остальные овощи из Италии, Венгрии, Голландии, Бельгии, Франции. Вообщем качество замороженных овощей хорошие, но и бывают неприятные исключения.  В основном, здешний производитель, закупает овощи, свежие или  замороженные ( брокколи, шпинат, зеленый горошек) зарубежном, а после пакуют и продают под  своим брендом, некоторые замораживают  то что смогли вырастить сами. Сказать что лучше, а что хуже тяжело, поэтому стоит попробовать разных производителей, но имейте ввиду такой важный факт, при выборе смесей, важно соблюдение пропорций.  Часто бывает так, крупный производитель дорого продаёт овощное рагу, в котором основным ингредиентом есть  недорогая морковь. А небольшая, малоизвестная фирма, реализует экономичную и превосходную по соотношению ингредиентов смесь.

Russian Food Market, исследовала спрос замороженных овощей,  по итогам исследований, самым большим спросом пользуются овощные смеси – 25% от всего объёма продаж, цветная капуста – 23% и стручковая фасоль – 20%. Значительно меньше покупают: кукурузу, брюссельскую капусту, брокколи, спаржу, шпинат. А еще реже: картошку, лук, морковь, свеклу.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 586 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.