Масло растительное методы изготовления польза и вред

масло подсолнечное Какое масло самое полезное и какой вид масла лучше покупать

Натуральные масла и жиры – это разное соотношение насыщенных, поли и мононенасыщенных жиров. В полезных натуральных маслах низкое количество вредных для здоровья жиров, а  во всяком вредном жире – полезных.

Исходя из этого,  пищевые жиры группируют по уровню содержания класса жирных кислот.

Информации об уровне содержания тех или иных жиров дается из расчета на 100 грамм продукта.

Чтобы понять,  что именно предлагают производители, стоит разобраться в составе жиров и способе их изготовления.

Масло растительное

Польза: натуральное не рафинированное масло – высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов – лецитин, понижающий содержание холестерина в кровяном русле, витамином Е – токоферолом, стеринами – сдерживают поглощение холестерина.

Все растительные масла очень калорийны, ведь это 100% жир, добавляя всего одну столовую ложку масла в салат,  вы обогащаете его сразу на 150 ккал. Рекомендованная дозировка в день не более 2 столовых ложек.

На качество и пользу масла влияет способ его изготовления, на что следует обращать внимание при выборе растительных масел.

Масла добывают из сырья двумя способами – отжим и экстрагирование.

Затем масло очищают

Холодный отжим: оливки или семечки (подготовлены и очищенные) помещают под пресс, получают не более 30% от общей массы сырья. Оливковое масло первого холодного отжима называют  Extra Virgin.

Такие масла сохранили все возможные полезные вещества, из сырья (оливок, орехов, семечек). Мутный осадок выпадающий при низкой температуре, доказательство того что вы купили масло холодного отжима. На масле холодного отжима не жарят, ведь оно теряет все полезные вещества из – за температурной обработки, пенится и источает дым. Все масла добытые холодным отжимом имеют высокую цену.

Горячий отжим: для того чтобы получить на 10% больше масла, сырье нагревают до 120° С, соответственно в нем мало полезных компонентов.

Метод экстрагирования, сырье проходит двухступенчатый пресс: из перемолотого сырья добывают масло с помощью специальных растворителей, затем из масло отделяют от растворителей, с помощью дистиллирования.

В таких маслах полезных веществ меньше всего, зато существенно повышается уровень свободных жирных кислот, что негативно отражается на вкусе, масло приобретает неприятный аромат.

Все масла независимо от способа добычи очищаются, от способа очистки зависит его вкус и полезные качества и то,  что производитель напишет на этикетке.

Произвоство растительного  масла

Масло сырого отжима – натуральное масло Extra Virgin, его только фильтруют, чтобы убрать примеси, при этом все полезные вещества остаются. Это лучший сорт масла, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Нерафинированное масло, нуждается в частичной очистке: ему дают отстояться, фильтруют и гидрируют (пропускают через горячую воду) и нейтрализуют. В ходе гидратации полезные компоненты теряются, а остатки делают масло мутным и выпадают в виде осадка.

Рафинированное масло, обрабатывают комплексно: сначала его отстаивают, затем фильтруют и центрифугируют, после обрабатывают горячей водой – гидратация, затем идет щелочная очистка или нейтрализация для удаления примесей. После всего масло осветляют, его еще раз обрабатывают адсорбентами, впитывающими красящие элементы, так масло становится светлей, без запаха, вкуса и осадка. Отдельные производители подвергают масло еще одной степени очистки: вымораживание / дезодорирование, это указано на этикетке.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1077 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.