Растительные масла применение и полезные качества

Основа всех растительных масел – это полиненасыщенные  и мононенасыщенные кислоты, они снижают уровень холестерина,  чем они и  полезны для здоровья. Однако при термической обработке некоторые масла меняют свою структуру, вследствие чего появляются не очень полезные вещества. У каждого вида масла свой порог термической обработки. Например, нерафинированные масла кунжутное и тыквенное употребляют лишь в холодном виде; в салатах, холодных маринадах только в таком виде эти масла могут быть полезны.Хранить растительные масла нужно в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не превышающей 20˚ С. Скоропортящиеся растительные масла; льняное, горчичное, из тыквенных семечек, старайтесь использовать в течении 1 – 2 месяцев после открытия, 3-4  месяца можно хранить ореховое масло.

Кунжутное масло производиться из сырых, жаренных кунжутных семян, составная часть жиров; 0% мононенасыщенных, 75% полиненасыщенных и 25% насыщенных. Калорийность у  10 гр, кунжутного масла 89, 7 ккал.

Полезные ингредиенты и свойства кунжутного масла; используйте при интенсивных умственных нагрузках, ухудшении памяти, стрессах, нарушении внимания. Это масло полезно так как содержит витамины Е, А, В1, В2, В3, С, макроэлементы и микроэлементы: медь, кремний, магний, железо, фосфор, цинк, калий, кальций, марганец. Содействуют; здоровому состоянию волос, ногтей, кожи, глаз, так же это масло обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Значительную роль кунжутное масло играет в синтезе половых гормонов.

Кунжутное масло из сырых семечек имеет выраженный, тонкий вкус и светло – желтый цвет.

Термическая обработка кунжутного масла, не желательна, потому что масло начинает горчить, а при сильном перегреве может загореться.

Масло из тыквенных семечек. Нерафинированное тыквенное масло производят в  Германии, Австрии из сладких сортов тыквенных семян, процентное содержание жира; 20% мононенасыщенных,  19%насыщенных и 60% полиненасыщенных жиров.

Масло тыквенных семечек содержит  полезные вещества, которые оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие на слизистую оболочку, и помогает бороться организму с гельминтами.

Так же содержащиеся витамины А, Е, F, В1, В2, В3, B6, B9,C, P, K  и около 50 макроэлементов и микроэлементов, так же фосфор, магний, железо, цинк, селен. Поэтому масло из тыквенных семечек советуют как одно из  дополнительных средств восстановления здоровья после перенесения тяжелых заболеваний. Так же это масло используют для профилактики заболеваний и поддержания здоровья печени и желудочно — кишечного тракта.

Вкусовые качества тыквенного масла ярко выраженные, цвет ярко – зеленый, нагревать нельзя.

Применяют тыквенное масло как приправу для каш, салатов, винегретов, тушенных овощей, супов пюре и овощных супов – гороха, чечевицы, фасоли и блюда из мяса, рыбы. Также хорошо выделяет вкус блюд с кабачками и тыквой, тыквенное масло прекрасно подчеркивает разные холодные маринады и соусы, подливки, достаточно нескольких капель не больше, это масло очень экономное.

Нерафинированное горчичное масло производят в России из сырых семян горчицы, калорийность на 10 гр. 89, 8 ккал, жиров; 66% мононенасыщенных, 21% полиненасыщенных, 12% насыщенных жиров.

Горчичное масло  содержит редкий витамин D,  он поддерживает иммунную и эндокринную системы в здоровом состоянии. Так же в горчичном масле содержаться витамины A, E, D, В3, B4, B6, K, P, F, хлорофилл, фитонциды, фитостеролы, гликозиды, эфирное горчичное масло.  Оберегает сердце от следствий связанных с дефицитом кислорода и магния, улучшает работу желудочно – кишечного тракта.

Горчичное масло остро – пряного вкуса, который пропадает при подогревании, на горчичном масле можно жарить рыбу, блины, оладьи. Горчичное масло, хорошо подчеркивает вкус свежих овощей и зелени. Так же  придаёт неплохой вкус крупяному гарниру, винегрету и каше, а домашняя выпечка с добавлением горчичного  масла имеет приятный аромат и пышную текстуру, золотистый цвет и долго остается свежей.

Нерафинированное масло грецкого ореха широко используется на юге Европы и Кавказе, калорийность составляет на 10 гр – 92, 5 ккал, жиров – 75% мононенасыщенных, 15% полиненасыщенных, 10% насыщенных жиров. Обладает богатым, ярким четким ореховым вкусом, что в свою очередь прекрасно подчеркивает вкус всех ингредиентов входящих в состав блюда. Это масло хорошо сочетается с остальными растительными маслами- подсолнечным или оливковым в салатах, в выпечке можно попробовать добавлять выпечку, десерты с орехами, так же добавлять в холодные маринады. Тепловая обработка орехового масла не допустима.

Масло грецкого ореха используется для лечения гнойных воспалений и легочных заболеваний, обладает регенерирующим и заживляющим свойством. Полезные аминокислоты и витамины А, С, Е, и группа витаминов В, Р и макро и микроэлементы; цинк и кобальт делают масло грецкого ореха незаменимым средством защиты от канцерогенных веществ. И повышают показатели клеточного иммунитета, что  в свою очередь усиливает сопротивляемость иммунитета вирусным инфекциям и простудам, замедляет старение и способствует процессам кроветворения. Так же масло грецкого ореха полезно для сетчатки глаз, для головного мозга и серда и печени, в силу того что поддерживает и защищает эти органы.

Нерафинированное льняное масло производят в Германии и славянских странах из сырых семян льна, калорийность у такого масла на 10 гр, — 89,6 ккал, разнообразных жиров; 70% полиненасыщенных, 20% мононенасыщенных и 10% насыщенных жиров. Вкус у льняного масла мягкий, нежный, обволакивающий, запах особенный, характерный, мягкий.  При добавлении в винегреты, салаты придаёт им неповторимый и вкус, особенно полезно льняное масло в квашенной капусте. Так же его добавляют в йогурты, кефиры, мед, что позволяет в разы усилить иммуностимулирующее свойство этого масла. Льняное масло в кашах и картофеле поможет вам предупредить запоры. Так же льняное масло добавляют в выпечку для придания ей красивого, желтого цвета.

Льняное масло способствует лечению многих желудочно кишечных заболеваний; колиты, гастрит, изжога, помогает избавиться от запоров и паразитов.  Масло имеет сильное сформулированное иммунозащитное свойство, снижает риск развития гормонозависимых опухолей. Помогает женщинам уменьшить климактерический и гормональный дисбаланс и облегчает менструальный синдром.  Льняное масло богато витаминами A, B, F, K и макро и микроэлементами; марганец, железо, цинк, кальций, молибден.

Рафинированное виноградное масло производят в Европе, США, Австралии, из высушенных виноградных  косточек,  которые остались после отжима вина. Калорийность на 10 гр 89, 6 ккал, из жиров 88% полиненасыщенных, 11% насыщенных и 1% мононенасыщенных. Виноградное масло, одно из самых уникальных и полезных, оно богато витаминами A, B1, B2, В36, В9, В12, Е, С и конечно же макро и микроэлементами; кальций, натрий, железо, виноградное масло в 20 раз результативнее в борьбе со свободными радикалами чем витамин С. А его иммуностимулирующие действие, ранозаживляющее воздействие просто не сравнить с другими маслами, он во много раз эффективней. Так же виноградное масло полезно для поддержания здоровья репродуктивной системы. А его  ярко сформулированное гепапротекторное действие,  т. е.  способствует абсолютному  восстановлению  клеток печени, полезно при холецестите,  стимулирует выделение желчи и эффективно при болезнях почек ( оказывает мочегонное действие), это самое лучшие натуральное лекарство для здоровья глаз и кожи.

Виноградное масло добавляют в соусы, салаты, используют в заправках, благодаря тому, что  у виноградного масла нежный виноградный вкус и ощущение отсутствия жира. Оно подходит для жарки, жарят на нём фруктовые оладьи, фрукты.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1688 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.