Виды оливкового масла Extra Virgin и маркировка

Оливковое масло  вида Extra Virgin – масло холодного отжима, получают без каких – либо биохимических и химических  добавок,   исключительно механическим способом. Масло Extra Virgin обладает неповторимым букетом из запаха томата, артишоков и свежескошенной травы, на вкус немного горьковатый с острым послевкусием, вы не с чем не сравните,  этот незабываемый  вкус и аромат оливкового масла высшего сорта холодного отжима Extra Virgin.  А если,  вы,  все такие не ощутили,  горьковатый привкус оливкового масла, это говорит о том что оно не содержит антиоксидантов, именно благодаря им оливковое масло имеет горьковатый вкус и перед вами подделка.

А делают его так; собирают созревшие оливки, моют, дают им немного настояться, затем отжимают масло в специальной центрифуге, после фильтруют. Оливковое масло Extra Virgin  имеет кислотность не больше 0,8%,  (уровень олеиновой кислоты).

Масло Extra Virgin, прекрасно сочетается с салатами, закусками и подходит для заправки других блюд.

Существуют три основных  технологии производства масла Extra Virgin.

  • IGP (Indicazione Geografica Protetta) – это название географической местности производства, то есть масло закупают в других странах; Турция, Тунис.  Сырье проходит обязательный строгий контроль качества, после масло разливают, маркируют и экспортируют по всему миру.
  • DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) – значит «Защищенное название происхождения». Это уникальное масло, оно очень высокого качества и вероятность подделки у него минимальна. Поскольку вся цепочка производственного процесса проходила в одном регионе, то есть оливки вырастили, собрали,  изготовили из них масло и разлили его по бутылкам, маркировали и упаковали.
  • BIOэкологически чистое масло. В этом случае контролируется не только качество сырья, и но процесс выращивания оливок. Оливковое дерево должно расти в экологически чистом регионе, запрещается его удобрять и защищать от насекомых химическими веществами. Удобрения и средства защиты должны быть исключительно органическими или из натуральных минералов.

Olive Oil, на этикетках пишут; 100 % Pure Olive Oil или «Рафинированное оливковое масло» это масло пригодно только для жарки. Его делают из рафинированного оливкового масла с добавлением незначительного количества Extra Virgin. Рафинированное оливковое масло делают из низкокачественного оливкового масла высокой кислотности, не пригодного при приготовления пищи. С помощью химических веществ его очищают, вследствие чего оно теряет вкус, запах и все полезные компоненты.

Выбирая такое масло, вы платите только за этикетку и дополнительное очищение, в прошлом не качественного оливкового масла, не получая при этом полезных веществ. По своему качеству 100 %   Olive Oil, ни чем не отличается от рафинированного подсолнечного масла, хотя стоит дорого. Поэтому  лучшее всего приобретать масло Extra Virgin, ведь оно прекрасно сочетается с салатами, холодными закусками и годиться для заправки других блюд.

Масло из жмыха. Его практически нет в широкой продаже, оно используется  ресторанами быстрого питания (Fast Food) и недорогими кафе, на нем  жарят, в салаты его не добавляют, у него отвратительный вкус.  Это масло получают из остатков; мякоти, косточек. Обработав химическими компонентами, смешивают с незначительным количеством масла холодного отжима.

Но как определить качество масла, если он просто стоит на полках магазинов?

Цвет, плотность и степени прозрачности масла, может многое сказать о качестве масла. Степень прозрачности масла сообщает о возрасте и методах фильтрации при производстве. Иной раз, масло, может иметь мутноватый цвет с небольшим осадком.

А чрезмерная густота масла, говорит плохом качестве оливкового масла.

 

 

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 6177 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.