Виды растительных масел их пременение

Тыквенное масло

Тыквенное масло, можно узнать по неповторимому темно – зеленому цвету, густое, непрозрачное, обладает вкусом сырых тыквенных семечек, из которых его получили, способом щадящего прессования. Тыквенное масло содержит значительное количество цинка, нужного для профилактики болезней предстательной железы, потому добавляйте масло в каши, пюре, салаты, для поддержания мужского здоровья. Не рекомендуют жарить, тушить на тыквенном масле, так как нагревание негативно на него влияет. Но несколько капель придадут только что приготовленному мясному или овощному блюду неповторимый вкус.

Особенно часто  подделывают дорогое и полезное кедровое масло, поэтому основное, на что нужно обратить внимание  — это цвет кедрового масла – интенсивный пшеничный с темно – золотистым оттенком. Обладает нежным вкусом и ароматом, на послевкусие ощущается  насыщенный вкус кедровых орешков. Вкусным, ароматным маслом можно заменить любое другое растительное в салатах. Так же, его можно использовать для маринования рыбы и мяса, на нем  можно даже жарить, оно имеет значительную температуру нагревания, при которой не выделяет вредных веществ, но утрачивает уникальные полезные свойства, к тому же это слишком дорогое удовольствие.

Масло грецкого ореха

Цвет у настоящего грецкого ореха  практически такой же, как у кедрового масла – золотой, насыщенно – желтый. Это масло  идеально для использования в французской и кавказкой кухонь, так имеет нежный, приятный ореховый вкус и  нерезкий аромат. Масло грецкого ореха можно использовать  как основу для соуса к шашлыку или добавлять в салаты, тесто, что придаст выпечке неповторимый, изысканный  вкус.

Масло амаранта

В основном, большинство растительных масел получают способом прессования, но масло амаранта,  добывают  методом экстракции, используя углекислоту, другим способом это сделать невозможно, ведь  мелкое  сырьё,  получено от цветкового растения. Затем готовый экстракт смешивают с наиболее подходящим маслом – основой – кукурузным маслом и наливают в бутылки. Поэтому на этикетке не должно значиться  «100% нерафинированное масло», производитель должен указывать два ингредиента. Ценят масло амаранта за сквален – компонент, который способен «захватывать» кислород, питая им клетки и ткани организма. Масло амаранта, обладает светло – желтым цветом, похоже на рафинированное подсолнечное. Нежный запах и нерезкий вкус, поэтому им можно заправлять салаты, готовить соусы, и добавлять в конце приготовления, в первые, и вторые блюда. Чтобы добиться, более лучших вкусовых качеств, масло можно смешивать с уксусом или лимонным соком.

Кунжутное масло светлое и темное

Его изготавливают из сырых  и обжаренных семян. Первое  имеет умеренно – желтый цвет и слабый запах кунжутных семечек, обжаренный кунжут даёт темно — коричневое масло и насыщенный, яркий вкус.  Масло содержит значительное количество кальция и имеет антиоксидантными свойства, но чтобы не утратить полезные свойства, масло не нужно нагревать. Масло придаёт пикантный вкус блюдам индонезийской, японской, китайской, тайской кухонь, там готовят заправку для салатов из кунжутного масла с добавлением меда и соевого соуса. Повара с удовольствием добавляют кунжутное масло в большинство овощных салатов,  несколько капель масла придадут даже простому салату из огурцов, помидоров и зелени неповторимый вкус.

Рисовое масло

Рисовое масло производят  из мягких невызревших зародышей. Цвет у качественного рисового масла – ярко желтый, вкус у масла мягкий, нейтральный, с незначительным запахом риса, поэтому  его можно добавлять в различные блюда, и не переживать что испортите вкус блюда. Масло прекрасно подходит как для салатов, так и для жарки, ведь  не горит и не выделяет токсичных веществ, даже при высокой температуре.

Льняное масло

Льняное масло нравиться не всем, поскольку обладает своеобразным вкусом со специфической горчинкой. Чтобы не нарваться на подделку, следует обратить внимание на цвет, льняное масло имеет светло коричневый оттенок, ведь сырые семена именно такого цвета, но иногда реализуют светлое льняное масло, его делают из семян белого льна, эту особенность производитель должен указать на этикетке. Льняному  маслу противопоказана термическая обработка. Но его можно добавлять в салаты, квашеную капусту, винегреты, картошку или смешивать с медом, усиливая его полезные качества. Жаль, что этот исконно русский был незаслуженно забыт, ведь по содержанию жирных омега – 3 кислот, сравним разве что с рыбьим жиром.

Виноградное масло

Его производят из отходов винного производства – собрав косточки, их высушивают  и давят методом щадящего прессования. Его лучше покупать только рафинированное, потому что косточка содержит вредные вещества эмульсин и амигдалин, после рафинации  они уничтожаются. Виноградное масло имеет ярко – зеленый цвет, из – за высокого содержания хлорофилла в косточках, и чем светлее тон, тем выше степень рафинации. Масло имеет легкий запах винограда, его можно добавлять в закуски, салаты,  и мариновать рыбу и мясо, жарить  любые продукты.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1814 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.