Здоровье и растительные масла

растительные маслаСпособы получения растительных масел

Чем отличается рафинированное и дезодорированное масло?

О пользе растительных масел, написано достаточно. Растительные масла, сдерживают развитие атеросклероза, заболеваний сердечно – сосудистой системы. Но все научные работы, после перечисления полезных свойств,   заявляют, что растительные масла сами по себе не способны избавить от атеросклероза. Но установлено, что растительные масла расстраивают  работу  желудочно – кишечного тракта, содействуют формированию конкрементов (камней) в желчевыводящих путях. К тому же в состав растительных рафинированных  масел входят 25% трансжиров, диетологи и прочие специалисты по питанию путают с холестерином, он может быть только в жирах животного происхождения.  Это недостатки рафинированных масел, а у  нерафинированных масел  есть другие недостатки, не такие серьезные, но все же их  нужно перечислить.

Велика вероятность, что в растительном масле, которое добыли из некачественно очищенных семян, содержаться опасные примеси. На примитивной технологической линии, семена, поврежденные плесенью, червями не отделяются от качественных семян,  что существенно влияет на качество подсолнечного масла, но при этом его продают как высококачественное растительное масло.

Оливковое масло очень популярно, кроме всеобщей убежденности в том, что обладает лечебными качествами, телевиденье тоже сыграло свою роль в популяризации оливкового масла.

Настоящее качественное оливковое масло стоит дорого, и большинство производителей поставщиков подделывают его, закупая второсортное оливковое масло и разбавляя его рапсовым,  подсолнечным, хлопковым, соевым  или низкосортными рафинированными растительными маслами. Многие  наверно,  обращали внимание на «смесь оливкового и подсолнечного масел», но производитель не указывает % содержание масел. Чаще всего там 99% подсолнечного масла и 1% оливкового (если оно вообще там присутствует).

К тому же, зарубежные, и наши производители, добывают масло из семян подсолнуха  с помощью экстракции бензином, такая технология даёт возможность получить максимальное количество жиров из сырья. Но масло полученное подобным способом, необходимо подвергать рафинации и дезодорации, чтобы  избавиться от остатков бензина. Как правило, полученное подобным способом масло, дальше  используют для производства маргарина и кулинарных жиров (чтобы скрыть неприятный вкус и запах). Но, все же такие растительные масла реализовывают в магазинах, в  виде рафинированных  и дезодорированных масел.

Помните,  срок хранения подсолнечного, кукурузного масел, всего лишь 4 месяца, арахисового – 6 месяцев, 8 месяцев горчичного.  Для продления срока хранения используют антиокислители, но, не один производитель это не указывает на упаковке. На этикетках подсолнечного масла нет упоминаний о вредных пищевых добавках.

Свежеотжатое масло, имеет темный цвет, интенсивный вкус и аромат – присущий определенному виду масла. Затем масло процеживают, для устранения твердых примесей. Большой осадок в масле дают фосфолипиды – полезные биологически активные соединения. Пока масло свежее, этот осадок необходимо взбалтывать и добавлять в пищу вместе с маслом.

Гидратированные масла, подвергаются обработке паром или горячей водой для избавления от о фосфатидов (фосфолипидов). Одновременно,  масло лишается слизистых веществ и остатков  белков. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти без осадка.

Рафинированное не дезодорированное масло, обрабатывают щелочью, для удаления  свободных кислот. Рафинированные дезодорированные  масла пропускают через пар под вакуумом для избавления от ароматических  компонентов.  Так добиваются, прозрачности и отсутствия запаха.

Важнейшая реакция в теле – окисление жирных кислот, обеспечивает энергией половину окислительных реакций протекающих в организме:  сердце, почках, печени.

Любая кулинарная обработка, изменяет состав жиров, во фритюре для жарки пирожков, чипсов, картофеля, френч –фрайза, при температуре 200 – 250⁰ С, формируются канцерогенные соединения, распадается необходимая для организма линоленовая кислота, витамины, фосфолипиды. Канцерогенный жир впитывается в продукт и отдает ему канцерогены.

Растительное масло в емкостях,  где жарятся пончики, картошка, пирожки,  может проходить только шесть жарочных циклов. После оно превращается в олифу, поэтому его нужно слить и использовать только в технических целях,  а емкость вымыть и залить новое масло.

Проверить,  как выполняется обязательное санитарное требование, вы можете сами, спросив у работников кафе о «цикличности» сливания масла, и куда они девают слитое масло. Скорее всего, многие об этом и не слышали.

Полезная информация:

Полезный холестерин, основа здоровья

Продукты с транс — жирами, смертельно опасны, в каких продуктах есть вредные трансжиры?

Виды растительных масел их пременение

Опасность легких продуктов для здоровья

Неусвояемые трансжиры – вред для здоровья

Натуральные, природные жиры и трансжиры

Основа пищевой промышленности

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1481 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.