Как выбрать дрожжи чтобы выпечка всегда была удачной

выпечка, дрожжи Вид дрожжей, обусловлен,  методом сушки и остатком  влаги.

Хлебопекарские дрожжи делят на два вида

Свежие дрожжи – прессованные

Высушенные: инстантные (более сухие) и активные

Принцип действия всех дрожжей одинаковый, ведь они изготовлены из одного сырья

Прессованные дрожжи выбор и хранение

Дрожжи необходимо покупать в специализированных отделах, где температура не превышает +5. Самая удобная фасовка дрожжей маленькая – 50 грамм, тогда любая выпечка к примеру, вкусный рецепт курника,  удастся легко.

Качественные, свежие дрожжи хрупкие,  легко ломаются

Аромат специфический , приятный, не очень кислый

Дрожжи не должны быть мягкими, как пластилин, скользкими или чрезмерно пересохшими

Если дрожжи стали портится: потрескались, изменили цвет, запах

То, что испортилось можно обрезать, а серединку использовать, но необходимо немного больше времени, чтобы подошло тесто.

Свежие дрожжи быстро портятся, если их вовремя не убрать в холодильник, что через сутки, они теряют свои качества.

Если хотите сберечь дрожжи как можно дольше, то их можно заморозить и сберегать до 2 месяцев. Если нужно сохранить на несколько недель, тогда просто присыпьте мукой и поставьте в холодильник.

Повторно замораживать дрожжи нельзя, ведь это живые организмы.

Поэтому перед отравлением дрожжей в морозилку разделите их на порционные кусочки и заверните в пергамент.

Сухие дрожжи как писалось выше оделяться на активные и инстантные – более высушенные

Активные их называют потому что, перед тем как их добавлять в тесто, их заливают теплой водой или молоком и только потом смешивают с тестом. Чтобы они начали действовать.

Инстантные,  сразу можно перемешивать с тестом, но эти дрожжи не любят жир и соль в тесте, поэтому лучше выбирайте активные дрожжи, если планируется жирное или соленое тесто.

В инстантные дрожжи добавляют эмульгатор — Е 491

.
 
Метки текущей записи: , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 368 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.