Роль специй на вашей кухне

Правильное использование специй, может придать самым простым и непритязательным блюдам  неповторимый аромат и вкус. Специями, возможно, значительно усилить, изменить, дополнить или напрочь изменить вкус блюда. Нужно знать, к  каким продуктам подходят те или иные специи, ведь на сегодняшний день в домашней кухне постоянно применяют примерно до полутора десятка специй, а во всем мире несколько сотен видов приправ.

К тому же специи не только добавляют в пищу, но и активно применяют в косметологии, медицине, парфюмерии.

Основные виды специй, используемые во многих странах, называют классическими, методы их употребления у всех страны различные и нередко все предопределено климатическими условиями. Чем жарче климат, тем острее и разнообразней приправы в пище здешних жителей, поскольку они располагает возможностью предупреждать перегрев организма.  И все специи и пряности стимулируют переваривание пищи.

Применение специй в кулинарии

Специи преображают пищу, придают аппетитные, насыщенные цвета: кукурма и шафран. Если дополнить ими блюда из белого отварного риса, жареной рыбы или добавить в суп, то они приобретут благородный золотистый оттенок.

С помощью специй можно значительно продолжить срок хранения продуктов – консервация или маринование, неосуществимо без специй.  Значительными бактерицидными влиянием располагают: стручковый перец, лавровый лист, гвоздика, тимьян, кое – какие виды мяты, розмарин.

К тому же эти специи делают мясо нежней и мешают скорому развариванию рыбы. Специи уменьшают время приготовления пищи, а это даёт возможность уцелеть большему количеству полезных  ингредиентов и витаминов.

Специи для рыбных блюд

Многие  редко готовят рыбные блюда, из – за неприятного запаха. Но если верно выбрать специи, то вы, великолепным запахом  рыбного блюда, привлечете семью. Вы любите рыбный суп, вам понадобиться: лавровый лист, душистый перец, репчатый лук,  петрушка и измельченный  чеснок, но это дело вкуса.

Красный острый перец и мускатный орех, добавит бульону остроту, а шалфей обогатит  изысканной горчинкой. Рыбу многие жарят только с солью и перцем, но и здесь можно привнести нотки разнообразия поиграть со вкусом, можно добавить немного мускатного ореха, тмина, кориандра, сладкого или горького миндаля, и совершенно к месту чеснок.

Если вы любите запекать рыбу в фольге, то в этом случае не используйте слишком много специй,  в этом случае будут уместны: чеснок,  фенхель, базилик, чабер,  а для придания насыщенности, положить кольца лука и лимона.

Мясные блюда

В мясо добавляют не много приправ: чеснок, перец молотый, петрушка и лавровый лист. А ведь приправами можно целиком изменить привычный вкус мясных блюд. Придает остроту,  перец, для курицы нужен: чили и черный, а для свинины: черный и красный молотый.

Красный перец, улучшает пищеварение, его нужно добавлять в самом конце приготовления, так как в ходе долгой тепловой обработки он придаёт пище неприятный горький вкус.

Перец чили, как одну из самых острых пряностей добавляют в соусы, еще он один из главных составляющих гуляша и куриных крылышек.

Черный перец горошком применяют  в мясных блюдах, сдабривают  бульон или подливу, в каком оно тушится. Его добавляют сначала приготовления, для формирования острого вкуса.

Так же в куриное мясо можно добавлять: базилик, розмарин, мяту, майоран, шалфей, из них можно делать смеси или добавлять отдельно. Можно натереть курицу, перед приготовлением смесью из этих трав или  высыпать их в соус, под которым вы будете её подавать.

Карри и имбирь, часто добавляют в блюда из мяса кролика и курицы. Исключительно полезен имбирь в холодные периоды, он поддерживает иммунитет и хорош как профилактические средство простуды. А чтобы повысить полезное влияние имбиря, в него нужно добавить мускатный орех и кардамон. Имбирь неплохо совмещается с медом и лимоном. В соусы имбирь, добавляют, когда он уже готов, в тушеное мясо – за 20 минут  до приготовления.

Для улучшения вкуса свинины, используют: майоран, красный перец, розмарин, чабер, кориандр, тмин, черный перец, мускатный орех. Майоран, всегда сочетают с тимьяном, и добавляют их перед началом приготовления.

В ягнятину и баранину, добавляют: имбирь, шафран, тимьян, тмин, кориандр, гвоздику.

Специи в кулинарии

Мускатный орех, хорошо сочетается с молочными продуктами, сыры и сладкие соусы, крема и пудинги.

Гвоздика, прекрасно дополняет  многие традиционные пряности в  кулинарии – мускатный орех, корица, имбирь. Исключительно она хороша в начинках для пирогов из тыквы, яблок, груш, моркови.

В очищенные мандарины можно  добавлять кардамон или мяту.

Порезанные  кусочками яблоки – с ванилином, фенхелем.

Приправы для салатов

Салаты приправляют после того, как добавлены и перемешаны все ингредиенты. Салат, подавайте через  10 – 15 минут, после добавления специй, это даст возможность специям насытить продукты ароматом. Для салатов необходимо больше специй, чем для остальных блюд. Основная задача, подобрать  подходящие специи.

Салаты с огурцами сочетают с душистым перцем,  эстрагоном, фенхелем. Полезно добавлять: зеленый лук, лимон, петрушку, тимьян, укроп.

В салаты с помидорами добавляют: черный перец, чеснок, петрушка, укроп, лимон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, тмин, эстрагон, розмарин, базилик.

Картофельные салаты вкусны с укропом, зеленым луком, эстрагоном , петрушкой, сельдереем, базиликом которые соединяются с душицей, тимьяном, паприкой.

Краснокочанная капуста хорошо сочетается с базиликом, имбирем, хреном, мятой, сельдерей, фенхель, с  добавлением  иных специй: лавровый лист, лимон, кориандр, гвоздику.

У специй есть  множество других предназначений, кроме придания вкуса и аромата пище. Острая и ароматная пища стимулирует  образование «гормона удовольствия» — эндорфина, вследствие раздражения нервных окончаний.

Гормон выделяется  для «обожженного» языка, как обезболивающие, но влияет на весь организм, хоть и кратковременно.

Будьте осторожны со специями, помните, даже вкус самого изысканного блюда, можно испортить, добавив слишком много, или не тех специй.  В мясо добавлять пряности, следует осторожно и в разумных количествах. Чтобы специи, не перебивали натуральный вкус мяса и не затмевали друг друга.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1373 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.