Русская национальная кухня- особенности, традиции

русская национальная кухняРусская кухня – разнообразная и вкусная, у многих ассоциирующаяся с блинчиками разнообразными пирогами, маринованными огурчиками. Давайте отойдем от замшелых штампов, которые, утверждают, что главным образом простой русский народ питался кашами, капустными щами и разнообразными маринадами, а мясо было только по большим праздникам.

Содержание статьи:

Русская национальная кухня – утраченная история
Русская национальная кухня-лучшее из иностранной кухни

Русская национальная кухня – утраченная история

Кулинарное разнообразие ограничивал скудный выбор продуктов и русская печью с чугунком. И только у привилегированного сообщества, питание было разнообразным и изысканным. А ведь литературе XIII (восемнадцатого)и XIX (девятнадцатого), есть упоминания, о не дошедших до нашего времени блюд: кокурка – сдобный хлебец с запеченным внутри яйцом или Няня́ – готовится из свиного или бараньего желудка, который начиняют измельченными потрохами, мясом, кашей (чаще всего гречневой) и добавляют пряности, зашитый и выпекаемый в русской печи – в вольном духу или в чугунной латке (упоминания этого блюда можно найти в сочинениях Даля, Гоголя и Некрасова). Старинное русское кушанье Саламата – саламаха или кулага: каша на основе толокна или муки, вперемешку с молочными продуктами, ягодами или жиром, в зависимости от ингредиентов это может быть как простой, сытной кашей, так и лакомством, если добавить ягоды черники, малины или калины и мед. Готовится солодовая или мучная заболтка, после короткого периода брожения запекается в глиняном или чугунном горшке.

Каши – парадоксальный продукт польза и вред каш

На Руси к кашам относили все блюда из круп и муки в вперемешку с мелко рубленным мясом, рыбой или овощами. К сожалению, многое из традиционной русской кухни утрачено, и мы только можем догадываться о ее разнообразии и богатстве.

Гречневая крупа; состав гречки и польза гречневой каши
Территория России велика- от Балтики до Тихого океана, разный климат и народы – каждый со своим культурным наследием, повлияли на традиции русской кухни, но при этом не меняя ее основы. Поэтому каждого региона своя особая русская кухня, свои секреты и традиции, уникальные блюда, поэтому русская кухня – разнообразнейшая в мире.
Пища была богата ягодами, грибами, орехами, корневищами и травянистыми растениями, которые использовали для приправ (черемша) или как отдельное блюдо. Широко использовалась технология брожения и сквашивания для зимних запасов.
К примеру, у народов живущих вблизи водоемов, в рационе преобладали рыба, раки и околоводными животными: утки, гуси, лебеди, бобры и прочие.
В некоторых областях, готовили пресноводных двустворчатых моллюсков: запекали, мариновали, жарили.
Грибы, тоже занимали не последнее место на русской кухне: рыжики, печерицы, опята, грузди. Их сушили, варили, мариновали.
На зиму заготавливали рыбу, фрукты, мясо и грибы методом вяления, сушки или специальным методом заморозки- строганина.
До появления картофеля, одно из главенствующих мест на русской кухне занимала репа, ее ели круглый год, ведь она отлично хранится и при любой обработке хорошо сохраняет вкусовые качества. Вяленая репа (по вкусу схожа сухофруктами), была лучшим лакомством для деревенских детишек.
На Руси, почти все сладости делали на основе меда. К примеру, в те времена пряник представлял собой смесь ржаной муки ягодным соком и медом и назвался «медовым хлебом». Это наверно были самые вкусные пряники, ведь доля меда составляла практически 50%. Затем в тесто стали добавлять пряности: мускатный орех, имбирь, гвоздику, мяту, и прочие. Поэтому их стали называть пряниками.

Русская национальная кухня — лучшее из иностранной кухни

При этом русские всегда стремились перенять лучшие из иностранной кухни, что только разумно и сбалансированной дополняло и обогащало  рацион. К примеру, у греков переняли навыки приготовления дрожжевого теста (русские выпекали на закваске, хмель, ржаная мука, пшеничная). С Болгарии к нам пришел перец, кабачки, баклажаны, с Урала – пельмени, а вареники, борщи от западных славян. С Запада: кофе, чай, вино, специи, котлеты и омлеты.
Салаты, тоже пришли в Россию из Франции, самый известный из них — «Оливье».
Его автором является Люсьен Оливье, в изначальном варианте в состав входили: раки, икра паюсная, язык телячий, пикули и иные редкостные деликатесы.
По сталинскому заданию, в 1950 годах, для поваров, подготовили издали огромную энциклопедию по русской кухне – «Кулинария», где собрали все разнообразие рецептов и традиций, с подробным описанием. Для хозяек издали сокращенную ее версию – «Книга о вкусной и здоровой пище», которая затем неоднократно переиздавалась. Но, по истечению лет, запасы мировых океанов существенно оскудели и простому человеку стали не доступны, что привело к неоднократному переизданию книги для упрощения рецептов.
Русская кухня – это национальное достояние, сущность русского характера, здесь принципиально важно найти золотую середину между традициями, новшествами и модой. Чтобы не утрать аутентичность.

.
 
Метки текущей записи: , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 823 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.