Суши и роллы как выбрать продукты к суши

роллы и суши выбрать продукты В последние время, тема японской еды не просто стала  популярной, она прочно вошла в нашу жизнь. Однако если вы захотите сами приготовить  вкусные суши, то выбрать продукты для ролл очень тяжело.

Суши- традиционное блюдо японской кухни, приготовленное на основе риса, рисового уксуса с разными начинками, это может быть рыба и другие морские продукты.

Продукты для суши и роллов

Если вы выберите не те продукты, то суши у вас не получатся.

Суши и роллы, можно отнести к диетическим продуктам, ведь они содержат достаточно высокое  количество йода, омега – 3 жирных кислот и клетчатки.

Роллы — это разновидность суши, можно купить роллы разных видов: открытые, закрытые, с разными начинками, в ресторане «Нияма» для приготовления роллов используют только самые высококачественные и свежие продукты.

Больше всего в роллах и суши риса, если выбрать не тот рис, то вы не сможете их собрать.  Для суши нужен клейкий рис, в Японии используют свой классический сорт риса для приготовления суши: «Японика» и «Нишики», есть более дешевая замена этих сортов, американский сорт риса «Калроуз», на упаковке должно быть написано: «Производитель США, если производитель другой, то рис уже не такого качества. К примеру, если  производитель Вьетнам или Китай, качество гораздо хуже.  Из этого сорта риса у вас получатся настоящие суши. Рис, который используют для суши – круглозернистый, если выбрать длинно зернистый рис,  он очень быстро разварится и станет рассыпчатым, из него не суши ни роллы не получатся. Выбирайте только кругло зернистый рис.

Рис, лучше варить в рисоварке, в наших условиях ее можно заменить пароваркой, результат, вы получите то же. А если нет пароварки, то можно использовать метод с кастрюлей.

Рисовый уксус

Каким должен быть настоящий рисовый уксус. Рисовый уксус делают так, замачивают рис, дают ему перебродить, затем из него делают уксус, производство схоже с винным. Так же рисовый уксус, изготавливают из рисового вина.

Выбирая рисовый уксус, обратите внимание на надпись на этикетке, на ней должно быть написано: «Рисовый уксус», и все, ничего другого. В поддельный рисовый уксус могут добавлять синтетические добавки, определенные виды красителей. Таким образом суши у вас получатся не лучшего качества, что уж говорить о пользе для здоровья.

Еще одни важный ингредиент для приготовления суши и роллов – нори.

Нори – красная морская водоросль, промытая от мусора, соли, остатков песка, затем ее измельчают и высушивают. После этого ее нарезают на кусочки, нории делят на четыре категории:

Голд – Gold

Сильвер – Silver

Ред – Red

Грин – Green

Самые качественные нории- класса голд. Если на упаковке, нет отметки о классе, значит, в ней может быть смесь чего угодно.

Отличие нории класса голд, от других в том, что они очень эластичные, а следовательно отлично сворачиваются. Когда вы будете кушать роллы, то нории вы не будете чувствовать в качестве отдельного компонента.

Суши приготовленное с нори другого качества – не такое вкусное, ведь при приготовление нори, будут ломаться и плохо гнуться. От качества водорослей, зависит получится ли у вас завернуть суши.

Чтобы нори, сохранил все свои питательные качества, их хранят сухом, прохладном месте (можно в холодильнике), в пакет их складывать нельзя, они заплесневеют.

Икра летучей рыбы- тобико. Качественная икра: прозрачная, но с оранжевым отливом, ее продают в замороженном виде. Поскольку ее доставляют из Японии или Китая. Если вы хотите купить тобико, то знайте, что даже в замороженном виде, она рассыпчатая. Если есть кристаллы льда, значит ее хранили не правильно, она слиплась и она не даст той консистенции и структуры, которая необходима.

Икра тобико, классическая —  оранжевого цвета, благодаря соусу, рецепту более 500 лет, его состав никто не знает.

Понять что перед вами качественная икра тобико, можно по хрусту, любая другая так хрустеть не будет.

Черный цвет икры, используют чернила каракатицы.

Икра зеленого цвета, с добавлением  васаби (японский хрен), поэтому она более острая.

Японцы используют сырую рыбу и чтобы избавится от паразитов, которые в ней присутствуют, обрабатывают ее азотом.

Если вы выбрали, лосось, обратите внимание, ее подкрашивают, об этом свидетельствует собравшийся рассол внутри упаковки.

Чувствует запах дыма, следовательно, рыба обработана жидким дымом, что не подходит для качественных суши или роллов.

Качественную приправу васаби, готовят из японского хрена. Это дорогая приправа, поскольку необходимы специфические условия выращивания хрена. Приправа считается деликатесом. Производитель может быть только Япония.

В супермаркетах лучше покупать порошок- васаби, чем пасту. Потому что при изготовлении васаби – пасты используют: консерванты, загустители, рапсовое масло, крахмал, кукурузная, соевая мука, уксус.

Разведите небольшое количество порошка, а остальное храните в сухом месте, чтобы не образовывались комки.

Имбирь, покупайте белый не окрашенный, японцы окрашивают имбирь, только для красивого вида, для вкуса и качества суши разницы ни какой нет. Если все же решили купить имбирь, окрашенный, обратите внимание на упаковку, если использовались Е- красители, то они там должны быть перечислены.

Имбирь, должен быть замаринован с помощью рисового уксуса или рисового вина.

Качественный имбирь, слегка розового оттенка, поскольку его окрашивали при помощи рисового вина.

.
 
Метки текущей записи: , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 683 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.