Свойства домашней посуды

Наше здоровье зависит от того из какого материала сделана наша посуда.

Эмалированная посуда самая распространённая, в этой посуде хорошо выходят каши, первые блюда, компоты, молочные каши, а овощи и мясо могут пригореть. Эмалированная посуда не портит вкус приготовленной пищи и не выделяет токсические вещества, это в том случае если эмалированная поверхность не повреждена. Но эмалированное покрытие слишком хрупкое, даже при бережном отношении, быстро повреждается.  Если появиться небольшой скол или трещинка, металл контактируя с влагой покрывается ржавчиной.  И возникает опасность попадания в пищу солей тяжелых металлов. Поэтому специалисты рекомендуют выбросить выщербленную посуду.

Тефлон –это фторсодержащий полимер, тефлоновое покрытие наносят на нержавеющую сталь и алюминий. Это, конечно же, не плохое современное антипригарное  покрытие, не вступающее в реакцию с щелочью и кислотами. В тефлонновых  сковородках можно приготовить пищу без добавления жира, хватает лишь немного сбрызнуть дно водой, что даёт возможность вместо жарения применить более мягкий, поблажливый вариант приготовления пищи.

Тефлоновая посуда возможно опасна, потому как, по сей день, нет ответа на вопрос, какие температуры способно выдерживать тефлоновое покрытие, не вредя здоровью? Одни эксперты называют температуру 200 градусов, а другие 300 градусов.

Температура во время жарки поднимается до 200 – 220 градусов. И как только температура превышает лимит тефлоновой надежности, возникает  риск выделения вредоносных испарений.

Тефлоновая посуда слишком нежная –поцарапать покрытие можно даже неосторожным движением ложки. Поэтому производители советуют помешивать готовящуюся  в ней пищу деревянной лопаткой.

Посуда из нержавеющей стали очень цениться в домашнем хозяйстве, она не вступает в реакцию с продуктами, не окисляется, не влияет на вкус и цвет пищи, сохраняет во время приготовления практически все витамины.

Но стальной посуде очень много пригорает, особенно если готовящиеся в ней пища содержит мало влаги. Причина  заключается в тонком, неоднородно нагревающемся дне. Вследствие этого советуют использовать кастрюли из стали только для приготовления первых блюд.

В последние время появилось много усовершенствованных нержавеющей посуды, например посуда с толстым «сэндвич – дном», состоящая из трех слоёв:  сверху и снизу нержавейка, а посередине алюминий, он неплохо пропускает тепло. Да на таком дне пища не пригорает, но появилась новая проблема, от перегрева дно расслаивается,  потому что дно не спаянное, а склеенное особым клеем.

Не нужно злоупотреблять приготовлением продуктов в нержавеющей посуде людям расположенным к аллергии.  Так как в нержавеющей посуде содержится небольшое количество никеля, а это аллерген, который вызывает кожные высыпания.

В чугунной посуде прекрасно готовятся блюда, требующие  продолжительного приготовления на небольшом огне. Чугунная посуда обладает низкой теплопроводностью, оттого медленно нагревается и так же неспешно возвращает продуктам тепло и микроэлементы. Британские исследователи Института питания выявили свойство чугунной посуды во время приготовления пищи обогащать продукты железом, какое легко усваивается организмом.  Из –за пористой структуры чугун поглощает и скапливает частички жира, что и создаёт натуральное антипригарное покрытие. И со временем противопригарное качество чугунной посуды только улучшается. Хотя у чугунной посуды есть и не неприятное свойство –  она покрываться ржавчиной, поэтому берегите  чугунную посуду от влаги. Еще один недостаток этой посуды –  в ней нельзя надолго оставлять  продукты, пища чернеет и приобретает характерный  не приятный вкус.

Алюминиевая посуда не пригодна для приготовления  маринованных овощей, рассольников, борщей, так как алюминий вступает в реакцию с щелочными, кислыми, соленными блюдами. Ели не придерживаться этого правила, то с каждой блюдом вы будете съедать порцию алюминия. К тому же алюминиевая посуда через несколько лет использования утрачивает  свой привлекательный внешний вид и превращается  в нечто с кривыми  стенками и краями. Алюминиевая посуда легкая и хорошо проводит тепло, оттого вода в ней закипает скорее, чем в кастрюли из нержавейки, но и остывает быстро – алюминий не может долго держать тепло.

Керамическая посуда, хрупкая и нуждается в бережном обращении: нельзя ставить посуду в разогретую духовку, она может треснуть, поэтому лучше  понемногу доводить до нужной температуры. Керамическая посуда хорошо поглощает жир,  который потом плохо отмываться и также поглощает все пищевые запахи.

Потому глиняные горшки нужно хорошо вымыть, подсушить, а время от времени нужно прожаривать в горячей духовке, это поможет избавиться от запаха и влаги, которая проникает в поры керамической посуды.

Если в керамический кувшин летом налить компот, то он останется прохладным долгое время, поскольку глиняная посуда «может» регулировать температуру.

Жаркое в керамических горшках получается сочным и мягким, благодаря тому, что глиняные горшки неспешно нагреваются и пища в них не вариться, а томиться, что сохраняет максимум полезных компонентов.

Серебряная посуда обладает особенными качествами, она наполняет пищу полезными компонентами. Вода, отстоянная в серебряной посуде, пропитывается ионами серебра, они легко проходят в ткани организма.

Почему это полезно?

Ионы серебра борются с микробами, циркулируя по организму, они препятствуют их размножению. Ученые доказали, что ионы серебра могут ликвидировать до 600 разных видов болезнетворных  микроорганизмов. Так же серебряная посуда формирует подходящие условия для формирования лакто —  бифидобактерий, населяющих наш кишечник. Благодаря этому серебряную посуду можно считать препаратом профилактики дисбактериоза. Еще один повод купить хотя бы одну серебряную ложечку – серебро нормализирует кровообразование и налаживает обменные процессы головного мозга.

Огнеупорное стекло не входит в реакцию с  солеными, щелочными продуктами, его легко мыть, посуда быстро нагревается и хорошо держит тепло. Стеклянная посуда могла бы быть идеальной, если бы  не хрупкость, её легко разбить и нельзя ставить на открытый огонь без рассекателя. Не опускайте в холодную  воду, горячую или разогретую стеклянную кастрюлю, она лопнет.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1293 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.