Хлеб скрытые ингредиенты

хлеб вредСейчас хлеб не тот, что был 30 лет назад, всегда свежий ароматный, но к сожалению черствеющий уже на второй день. Сейчас же научились так делать хлеб, что он не черствеет, становится безвкусным, а через несколько дней покрывается плесенью.

Если вы когда нибудь выпекали  хлеб, то знаете, что он состоит из самых простых ингредиентов: мука, вода, соль и дрожжи или натуральная закваска.

А вот в состав большинства хлебозаводских  изделий, входят много ингредиентов, но поскольку потребитель, стал более грамотным, читает этикетки,  следит за тем, что он ест. И его не так легко обмануть,  производители хитрят, просто не упоминая в  списке ингредиентов опасные компоненты (фруктоза, кукурузный сироп), при этом делая ударение на полезные для здоровья, добавки в составе хлеба, например: бездрожжевой цельнозерновой хлеб, с омега – 3 и льном. Одновременно, не исключаются из состава вредные и опасные для здоровья компоненты.

Темный цвет хлеба,  не говорит о том,  что он изготовлен исключительно из цельнозерновой муки. Возможно,  хлеб изготовлен на основе белой муки, а его коричневый цвет обусловлен фруктозным сиропом. Выбирая цельнозерновой хлеб, обратите внимание, на то, что  в перечне ингредиентов, первое место  должна занимать цельнозерновая мука.

Цельнозерновая мука, состоит из отрубей – наружный слой, зародыша и эндосперма – внутренняя часть зерна, в основном это крахмал.

Белая мука – это только эндосперм, отруби и зародыш  удаляют, а вместе с ними более 70% всех полезных компонентов: минералов, витаминов и пищевых волокон. Удаление зародыша, продлевает срок годности хлебобулочных изделий, сдерживая прогорклость. Затем муку дополнительно отбеливают, для придания более яркого белого цвета и улучшения ее текстуры, что более удобно для пекарен. Отбеливают, газообразным хлором  или бензоилом.

В состав химических веществ для отбеливания муки могут входит разные ингредиенты:

Бромат калия (запрещен в ЕС и Канаде)

Диоксид азота (запрещен в ЕС и Австралии)

Калий брома (запрещен в Канаде, ЕС, Китае, Бразилии, Нигерии, Перу, Шри – Ланке, Южной Корее)

Пероксид кальция (запрещен в ЕС и Китае)

Перекись бензоила (запрещен в ЕС и Китае)

Хлор (запрещен в ЕС)

Азодикарбонамид (запрещен в Сингапуре, ЕС и Австралии)

Перекись бензоила и пероксид кальция

Диоксид хлора газ (запрещен в ЕС и Австралии)

 

Перекись бензоила и пероксид кальция

Перекись бензоила, давно используется в пищевой промышленности для отбеливания муки, сыворотки и молока для производства сыра чеддер (итальянского производства).

Премикс: 32% перекиси бензоила и 68% кукурузного крахмала (генетически модифицированный крахмал)используется в отбеливание муки.

В Китае, ЕС, перекись бензоила запрещены в использование в пищевой и косметической продукции (его использовали в отбеливающих смесях для зубов и в кремах против акне)

Пероксид бензоила разрушает все питательные вещества в муке, витамин А и витамины группы В (фолиевую кислоту включительно).

По данным исследований межправительственной  организации химической безопасности  INCHEM, перекись бензоила, разрушает здоровьем человека, негативно воздействуя на яички, печень, содействуя опухоли кожи.

Хлор

Хлор используют в течение десятилетий, добавляют в питьевую воду, соль, воду в бассейне, в некоторые продукты, к примеру сукралоза. Отраслевым стандартом, является использование хлора для отбеливания муки. Мы употребляем печенье, макаронные изделия, печенье, пирожные, хлеб, булки, изготовленные из муки отбеленной хлором. Как и многие другие добавки в наших продуктах питания хлор неблагоприятно воздействует на здоровье человека.

Газообразный хлор, вступая в реакцию с некоторыми белками в муке, образует побочный продукт аллоксан. В лаборатории, аллоксан используют для того, чтобы спровоцировать сахарный диабет у здоровых лабораторных животных.

Поэтому лучше минимизировать потребление рафинированных мучных изделий, особенно если кто – то в вашей семье страдает от сахарного диабета.

Калия бромат, пищевая добавка Е924

Самый опасный компонент, используемый в хлебопечение, Е924 используют для улучшения муки, чтобы получить более пышные хлебобулочные изделия.

Международное агентство по изучению рака, обвиняет калия бромат в том, что он вызывает повреждения почек, нервной системы. Более того, агентство отнесло добавку к канцерогенам. Е924 – запрещенная добавка в Нигерии, ЕС, Канаде, Китае, Перу, Бразилии, Шри – Ланке, Южной Корее.

FDA, настоятельно рекомендует, производителям хлеба, отказаться от использования бромата калия.

Азодикарбонамид пищевая добавки Е927

Азодикарбонамид, используют для отбеливания муки и для придания тесту эластичности. Поскольку это часть процесса изготовления муки, то на этикетках хлеба не указывают его в составе. Хотя он содержится в большинстве продуктов, изготовленных из белой муки: макароны, крекеры, кексы, бублики, печенье, пирожные и тому подобное.

Е927, запрещен, в качестве пищевой добавки в Европе, Сингапуре, Австралии, поскольку доказано, что добавка является причиной астмы.

Моно – и диглицериды и DATEM

Эти вещества добавляют в хлеб, чтобы существенно сэкономить (не добавлять компоненты необходимые при традиционном выпекании хлеба) на ингредиентах и чтобы хлеб дольше оставался мягким.  

Моно – и диглицериды, искусственные жиры, заменители сливочного масла и масел.

Кальция пропионат

Самый востребованный консервант в коммерческом хлебопечении, пропионат кальция, предотвращает появление плесени и бактерий.

Исследования, выяснили, что пропионат кальция влияет на детей негативно вызывая нарушение сна, раздражение, невнимательность и беспокойство.

В большинство марок хлеба, в том числе изготовленных для людей следящих за фигурой и здоровьем содержат: моно – и диглицериды, DATEM, полидекстроз, ГМО, азодикарбонамид, соевую муку, искусственные подсластители и ацесульфам калия.

Натрия стеароил – 2 – лактилат (SSL)

Стеароил- 2 лактилат пищевая добавка натрия Е481, SSL и кальция стеароил – 2 – лактилат Е482 CSL, добавляют для улучшения качества теста. SSL, используют в глазурях, пудингах, начинках, закусках и в заменителях сыра.  CSL, заменяют жиры в выпечке.

Так же оба SSL и CSL, добавляют в спреды на молочной основе.

Эти компоненты, признаны безопасными, многими организациями здравоохранения. Но, все же выбирайте хлеб и хлебобулочные изделия с наименьшим количеством ингредиентов.

Натамицин

Натамицин – антибиотик, противогрибковое средство, используемый в пищевой промышленности в качестве консерванта. Его добавляют в колбасы, сыры, творог, йогурт и в упакованные салаты.

Европейская организация по безопасности пищевых продуктов, заявляет что натамицин, не несет существенного вреда для здоровья.

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1336 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.