Икра красная, черная, чего не должно быть в составе икры

Икра, лакомый деликатес, главное чтобы она была качественной и натуральной. Не покупайте развесную красную икру на рынке,  сомнительного происхождения.  Зачастую это браконьерский промысел, неизвестно, промывали ли ее водой (а если промывали то какой?),   в каких условиях засаливали и какие консерванты добавляли.

За качественным продуктом идите в супермаркет, и выбирайте икру в стеклянных баночках. Поскольку, на развесную икру, влияет слишком большое количество бактерий, поэтому портится она на много быстрей.  К тому же, вы никогда не узнаете настоящую  дату производства и срок  годности.

Икра в жестяной упаковке, так же не идеальный продукт, ведь металл влияет на вкус продукта и нет возможности оценить качество продукта визуально. В стеклянной таре, вы хорошо рассмотрите содержимое, на предмет наличия сгустков крови, лопанца (раздавленных икринок),  плесени, белесого осадка и соединительных пленок.  Жирные капельки на стенках, знак того,  что производитель добавили слишком много растительного масла, а если его слишком мало, то икринки будут в рассоле. Качественная икра: одинакового размера, без вмятин и плотно уложена.

Выбирая красную икру, всегда смотрите на дату вылова – качественная икра только та, которую добыли с июля по сентябрь.

Непременное обратите внимание то,  как нанесены цифры на крышку, они должны быть выпуклыми. У поддельного продукта цифры продавлены внутрь.

Обязателен знак ГОСТа,  и информация, к какому сорту относится данная икра.

Первый сорт, все икринки одинакового размера

Второй сорт, допускает смешивание икринок разной величины

Так же, на банке качественной икры, должно быть написано не только «икра лососевая», а из какого вида красной рыбы она получена.

Это может быть: форель, горбуша, кета, кижуч, нерка. По содержанию и по полезным качествам они похожи, но вкус и размер и них разный.

Если вы любите крупную икру,  покупайте икру кеты, она достигает  до 5 – 6 мм в диаметре, имеет янтарно – оранжевый цвет,  идеальную круглую форму и явно выраженное жировое пятнышко – зародыш. Но у неё плотная оболочка, а это может не всем понравится. До 1917  года её назвали «царской».

Большим спросом пользуется икра горбуши, вкус ее нравится всем, размер средний, до 5 мм, и не плотная оболочка.

Самая мелкая икра и форели, до 2 – 3 мм в диаметре, ее цвет колеблется от желтого до ярко оранжевого.

Икра кижуча, такой же величины, а цвет бордовый,  вкус с горчинкой.

Покупая икру, читайте этикетку, чаще всего в составе указано: икра, соль и консервант, без него срок хранения продукта ограничен двумя месяцами. С консервантом икра хранится в холодильнике до года.

Максимальное количество консервантов два, но лучше один.

Разрешенные

Е 200 – сорбиновая кислота

Е 211 — бензоат натрия

Не покупайте икру с уротропином Е 239,  токсичность этого антисептика доказана,  его запретили использовать с 2010 года. Наличие этого консерванта говорит  о том, что  икра изготовлена по старой технологии, или очень давно,  и в принципе не может реализовываться.

Наличие Е 422, так же не желательно, его вводят для  сохранения  влаги искусственным способом.

Если в составе не указаны консерванты, значит должна  быть  надпись «икра пастеризованная». Баночки  стерилизуют при помощи пара  при температуре  + 60⁰С.  Для здоровья лучше пастеризованная икра, чем с консервантами, но по – вкусом, качествам она уступает.

Поддельная икра, имеет грубый  селедочный привкус, оболочка икринок лопается с трудом и липнет к зубам. Чтобы избежать подделки, не покупайте дешевый продукт и читайте этикетку. Искусственная икра содержит: желатин, яйца, молоко. Их смешивают, добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса и капают в горячее масло, из — за высокой температуры,  белок сворачивается в шарик.

Выбирая икру в стеклянной баночке заострите внимание  на форме  икринок, поддельная икра идеально круглой формы и без глазков – зародышей. Иногда, недобросовестные  производители, смешивают натуральную икру с искусственной, и тогда выявить подделку,  возможно, только при дегустации.

Икра мойвы и ментая

Многие думают, что дешевая икра, не идет в сравнение с дорогой. Но это заблуждение. Икра трески или минтая, по полезным качествам и составу близка к черной и красной, хотя и выглядит менее презентабельно. Но сейчас ее стали подкрашивать и смешивать с пальмовым маслом и жирными соусами, делая из нее спред, что вредно для здоровья.

Квоты на официальную  добычу черной икры не выдавали с 2002 года, и сейчас продают только контрафактную, импортную или икру  содержащихся в неволи осетров, стоит она очень дорого. Важно не перепутать ее с  искусственной или подкрашенной  белой икрой. 

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1765 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.